Завтраки. Рецепты. Каши и пудинги, яичницы и омлеты, суфле, сырники и запеканки, вафли, блины, оладьи и панкейки...

Омлет-суфле с сыром Рецепт Поля Бокюза яйца - 7 шт. сливки 20% - 100 мл сыр мимолетт зрелый (или любой с сильным вкусом) - 100 г мускатный орех - по вкусу соль, перец - по вкусу сливочное масло для формы - 20 г Яйца достать из холодильника, минимум, за 2 часа. Сыр натереть. Белки отделить от желтков. Желтки смешать со сливками, сыром, добавить мускатный орех, посолить и поперчить. Белки взбить в крепкую пену. Аккуратно смешать белки с желтками. Формы смазать маслом и вылить в них яичную смесь. З...

Бенедикт с пастрами Рецепт Егора Макарова, бренд-шефа BURO TSUM яйцо - 4 шт. бриошь - 2 ломтика шпинат - 20 г помидор сладкий - 1 шт. пастрами (ветчина) - 180 г лук-сибулет - 10 г соус беарнез Помидор нарезать слайсами. Приготовить яйца пашот. Бриошь обжарить на сливочном масле с двух сторон до хрустящей корочки. На тарелку выложить ломтик бриоши, на неё горсть шпината, несколько слайсов помидора. На помидор выложить яйца, полить соусом. Сверху выложить пастрами, нарезанную тонкими ломтиками. Ук...

Яйцо кокот Рецепт Фёдора Верина, бренд-шефа ЦДЛ яйцо - 2 шт. сливки - 160 г пармезан, тёртый - 30 г сыр с голубой плесенью - 20 г соль - 3 г хлеб - 2 ломтика Формы (кокотницы) смазать маслом. Смешать пармезан, сливки и соль, вылить в формы. Аккуратно в центр сливочной смеси вбить яйцо, стараясь не повредить желток. Сыр с плесенью нарезать кубиками 1 см и выложить вокруг желтка. Поставить формы с яйцами в поддон с горячей водой (до середины формочек) и запекать 12 минут при 120°C. Хлеб обжарить н...

Омлет кюкю c помидорами Азербайджанская кухня Рецепт Антона Тихого, бренд-шефа Мультикультура Омлет яйцо - 4 шт. шпинат - 50 г микс зелени (укроп, кинза, петрушка, лук) - 30 г сливочное масло - 20 г цедра лимона - ½ ч.л. соль, сахар, перец - по вкусу Мятный крем крем-сыр - 30 г сливки 33% - 30 мл сыр чанах - 15 г мята - несколько листьев Помидоры помидоры сладкие - 60 г зёрна граната - 2 ст.л. оливковое масло - 20 мл красный табаско - несколько капель соль - по вкусу Для подачи сумах зелёный лук...

Багрир (beghrir) Марокканские манные блинчики Рецепт максимально приближенный к традиционному Рецепт из книги Хасана М'Соули (Hasan M'Souli) Moroccan Modern манная крупа семолина - 200 мл (1 стакан) мука пшеничная - 25 мл соль - ½ ч.л. молоко - 90 мл вода - 200 мл яйцо - 1 шт. дрожжи сухие - 2 ст.л. без горки вода для дрожжей - 1 ст.л. Жарка яйцо - 1 шт. Для подачи сливочное масло мёд свежие ягоды (джем) сахарная пудра Яйцо слегка взбить. Муку просеять через очень тонкое сито. Дрожжи развести в ...

Сырники из топлёного творога с ягодным соусом, ванильным кремом и фисташками Рецепт шеф-повара Глеба Левицкого, Парк культуры, Нижний Новгород Сырники творог из топленого молока 9% - 240 г желток - 1 шт. тёмный шоколад - 30 г, в дропсах сахар - 1 ч.л. соль - ¼ ч.л. мука - 1 ст.л. + 2 ст.л. для обваливания растительное масло - для лепки Для жарки сливочное масло - 50 г Ягодный соус клубника с/м - 100 г вишня с/м - 100 г апельсиновый сок - 50 мл сахар - 150 г Ванильный крем сливки 33% - 100 мл сли...

Пан-пердю с кремом англез Рецепт Анны Красовской шеф-кондитера Кондитерской Анны Красовской, Санкт-Петербург бриошь (тостовый хлеб) - 6 ломтиков (1,5-2 см толщиной) сливочное масло - 50 г Для пропитки яйцо - 2 шт. сливки 33% - 120 мл тростниковый сахар - 60 г ванильный экстракт - ½ ч.л. ром тёмный - 1 ч.л. соль - 1 щепотка Для подачи крем-англез - 200-250 г сливки 33% - 100 мл Смешать все ингредиенты для пропитки. Пропитать хлеб в смеси для пропитки. Растопить сливочное масло в сковороде и обжар...

Рисовая каша на кокосовом молоке с хурмой Рецепт шеф-повара Александра Кучерова, 0.75 please, Красноярск рис круглозерный - 200 г кокосовое молоко - 150 мл вода - 150 мл кокосовое масло - 20 г сироп топинамбура - 25 мл хурма ромашка - 1 шт., средняя кешью - 1 ст.л. кокосовая стружка - ½ ч.л. морская соль Кешью выложить на застеленный пергаментом противень, подсушить 6 минут при 160°С, порубить в крошку. Залить рис смесью кокосового молока и воды, варить на небольшом огне, периодически помешивая,...

Хрустящая картофельная вафля Фрагмент рецепта шеф-повара Анны Бешецкой, бара ArtBar Continental, Москва мука - 50 г сухое картофельное пюре - 50 г молоко - 150 мл яйцо - 1 шт. сахар - 25 г соль - 2 г подсолнечное масло - 24 г разрыхлитель - 3 г Для подачи яйцо - 2 шт. голландский соус Белок отделить от желтка. Половину сахара всыпать в дежу миксера, добавить желток, соль, разрыхлитель, подсолнечное масло, муку, сухое картофельное пюре, молоко и взбить. Белок взбить с оставшейся половиной сахара ...

Яичница болтунья с камчатским крабом Рецепт шеф-повара Евгенич Уткина, Geraldine, Москва яйцо - 3 шт. сливки 33% - 20 мл мясо камчатского краба - 40 г бульон рыбный - 20 мл оливковое масло - 5 мл сливочное масло - 20 г соль - 1 щепотка имбирный сок - 3-4 г Для подачи лук-сибулет Яйца взбить с солью. В сотейник налить оливковое масло, слегка подогреть, добавить и растопить немного сливочного масла, чтобы появилась пена. Влить в масло взбитые яйца и тщательно размешивать, пока масса не начнет схва...