Сырники из топлёного творога с ягодным соусом, ванильным кремом и фисташками Рецепт шеф-повара Глеба Левицкого, Парк культуры, Нижний Новгород Сырники творог из топленого молока 9% - 240 г желток - 1 шт. тёмный шоколад - 30 г, в дропсах сахар - 1 ч.л. соль - ¼ ч.л. мука - 1 ст.л. + 2 ст.л. для обваливания растительное масло - для лепки Для жарки сливочное масло - 50 г Ягодный соус клубника с/м - 100 г вишня с/м - 100 г апельсиновый сок - 50 мл сахар - 150 г Ванильный крем сливки 33% - 100 мл сливочный сыр - 100 г ванильная паста - 1 г сахарная пудра - 70 г Для подачи фисташки солёные очищенные - 50 г Сырники Если шоколад не дропсами - поломать на небольшие кусочки Творог, желток, шоколад, сахар и соль вымешивать 2–3 минуты до однородности. Шоколад останется целыми кусочками, но в процессе запекания дропсы растают и внутри сырников будет жидкий шоколад. Добавить муку, вымешивать 1 минуту, чтобы мука равномерно распределилась по тесту. Смазать руки небольшим количеством растительного масло, чтобы тесто не липло к ладоням, и скатать ровные шарики по 30–40 г. Слегка обвалять шарики в муке и кулинарной лопаткой или плоской стороной ножа придать форму шайбы. Заготовки-шайбы можно заморозить. Ягодный соус Все ингредиенты смешать, довести до кипения, варить на минимальном огне 15–17 минут (смесь должна увариться вдвое), остудить. Ванильный крем Сливки и сливочный сыр хорошо охладить. Все ингредиенты смешать и взбить в миксере с насадкой-венчиком на максимальной скорости 3–4 минуты. Крем идеальной консистенции не должен стекать с венчика. Делать его слишком густым тоже не стоит. Жарка Сырники обжарить на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны. Довести в духовке 5 минут при 190°С. Замороженные сырники запекаются 8 минут. Довести сырники до готовности после обжаривания можно и на сковороде. Для этого надо уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и готовить такое же время, что и в духовке - 5 минут. Подача Разложить сырники по тарелкам, рядом хаотично распределить крем и соус. Посыпать рублеными солеными фисташками. Опубликовано в каналах Рецепты кота