Горячие блюда (мясо, птица, рыба, морепродукты, паста, шашлык и плов, котлеты и стейки...). Рецепты и ньюансы.

Конфи из лука-порея с чечевицей Пюи и кремом из лука-порея Рецепт из книги Нур Мурад и Йотама Оттоленги Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good Things Запекание лука лук-порей, белая и светло-зелёная части - 620 г чеснок - 10 зубчиков тимьян, веточки - 10 г оливковое масло - 200 мл соль - 1 ч.л. перец - щепотка Основа чечевица Пюи - 150 г соль - ¼ ч.л. перец - 1 щепотка Крем из лука-порея лук-порей запечённый - 100 г (см. рецепт) чеснок запечённый - 5 зубчиков сливки 33% - 100 мл дижонская горчица -...

Фаршированные кабачки (цукини) с мясом и сыром Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня кабачок молодой - 2 шт. фарш говяжий (свиной, куриный, рыбный, грибной) - 400 г репчатый лук - 1 шт. помидор - 4 шт. сыр твëрдый - 200 г чеснок - 2 зубчика растительное масло - 50 мл укроп - 20 г соль, перец - по вкусу Кабачки разрезать вдоль на две половины, удалить семена, вынуть ложкой мякоть. Сыр натереть на крупной тëрке. Помидор нарезать средним кубиком. Укроп и чеснок мелко порубить. Лук наре...

Фрикадельки с томатным соусом Итальянская кухня Рецепт из книги Eataly: Contemporary Italian Recipes фарш (говядина и свинина) - 350 г панировочные сухари - 100 г молоко - 250 г яйца - 2 шт. петрушка мелкорубленная - 2 ст.л. чеснок - 1 зубчик пекорино тёртый - 3 ст.л. пармезан - 30 г оливковое масло - 45 мл лук-шалот - 1 шт., мелкая сухое белое вино - 125 мл помидоры резаные в собственном соку - 300 г соль, перец - по вкусу Панировочные сухари залить молоком, оставить на 10 минут. Лишнюю жидкост...

Спаржа по-итальянски спаржа - 750 г моцарелла - 60 г пармезан, тёртый - 40 г сливочное масло, холодное - 20 г помидоры черри - 6 шт. оливковое масло - для формы Ветчина сливочное масло - 20 г оливковое масло - 20 мл пармская ветчина, слайсами - 50 г Для подачи базилик, листья - 2-3 веточки У спаржи отрезать жесткое основание, толстую часть стебля, при необходимости, очистить овощечисткой. Бланшировать в кипятке 3-5 минут (если спаржи много, можно воспользоваться вертикальным способом). Готовую с...

Рис с тунцом и беконом Португальская кухня тунец консервированный в собственном соку - 200 г бекон - 50 г рис пропаренный - 125 г вода для варки риса - 350 мл помидор - 1 шт., средний паприка сладкая - 1 ч.л. репчатый лук - 2 шт., средних оливковое масло - 100 мл. тимьян - по вкусу соль - по вкусу С тунца слить жидкость, размять вилкой. С помидор снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Бекон нарезать полосками. Лук нарезать мелким кубиком. В кастрюле на медленном огне разогреть половину оли...

Сэндвич Монте Кристо Французская кухня Классический рецепт хлеб - 6 ломтиков сливочное масло - по вкусу ветчина (индейка, курица) - 2 ломтика майонез (горчица) - по вкусу и желанию сыр грюйер (швейцарский) - 4 ломтика яйцо С0 - 1 шт. молоко - 2 ст.л. соль - 1 щепотка На один сэндвич идут 3 ломтика хлеба Намазать маслом одну сторону одного ломтика, выложить на неё ветчину. Другой ломтик хлеба смазать с двух сторон маслом. Одну сторону смазать майонезом и положить ей на ветчину. Сверху положить 2 ...

Чизбургер Рецепт из меню The Burger Brothers Котлета говядина - 500 г сало (сливочное масло) - 50 г соль - 7 г специи (на выбор) - 7 г растительное масло - 1 ст.л. Для подачи соус для бургера салат зелёный - 4 листа помидоры - 4 кусочка солёный огурец - 4 шт. красный лук - 4 колечка булочка бриошь - 4 шт. сыр - 4 ломтика Котлета Мясо и жир нарезать, добавить соль и приправы, прокрутить через мясорубку. Фарш не мять! Закрыть фарш плёнкой, убрать в холодильник на 1 час. Разделить фарш на порции по...

Бургер Монте-Кристо По мотивам сэндвича Монте-Кристо Сырное фондю белое сухое вино - 100 мл сыр грюйер - 170 г мука - 30 г Чипсы из прошутто ветчина (прошутто) - 8 ломтиков растительное масло Жареные булочки булочки для бургера - 4 шт. яйца - 2 шт. сливки - 100 мл сахар - 180 г экстракт ванили - 1 ч.л. соль - 2 г растительное масло - 1 л Котлеты фарш говяжий - 520 г грибная пудра (шампиньоны сушёные измельчённые) - 2 ст.л. соль - 20 г перец чёрный молотый - 3 г Для сборки (на 1 бургер) булочка -...

Бургер Легендарный каталонец Антипод популярного бургера Реал Мадрид из меню BB&Burgers злаковая булочка для бургера - 1 шт. сыр твёрдый (грюйер, романо, пармезан) - 30 г баклажаны - 30 г помидоры - 30 г растительное масло - по вкусу Бифштекс фарш говяжий (охлаждённый) - 200 г соль - по вкусу Базиликовый соус майонез домашний - ½ ст.л. чеснок молотый - ¼ ч.л. базилик - 5 листочков сыр мягкий (чеширский, шом, абонданс, бри...) - 10 г Базиликовый соус Базилик измельчить. Сыр расплавить, добавить о...

Сёмга, запеченная с травами и карамелизованным лимоном Рецепт шеф-повара Гордона Рамзи сёмга - 3 кг анис (бадьян) - 5 шт. оливковое масло - 50 мл лавровый лист - 2 шт. розмарин - 2 стебля тимьян - 2 стебля базилик - 2 стебля шалфей - 2 стебля петрушка - 2 стебля чеснок - 1 головка лимон - 1 шт. смесь перцев - 1 ч.л. лемонграсс - 2 стебля соль, перец - по вкусу Рыбу выпотрошить и вымыть. Обрезать ножницами хвост и плавники. Обсушить внутри и снаружи бумажным полотенцем. Надрезать острым ножом кож...