Фрикадельки с томатным соусом Итальянская кухня Рецепт из книги Eataly: Contemporary Italian Recipes фарш (говядина и свинина) - 350 г панировочные сухари - 100 г молоко - 250 г яйца - 2 шт. петрушка мелкорубленная - 2 ст.л. чеснок - 1 зубчик пекорино тёртый - 3 ст.л. пармезан - 30 г оливковое масло - 45 мл лук-шалот - 1 шт., мелкая сухое белое вино - 125 мл помидоры резаные в собственном соку - 300 г соль, перец - по вкусу Панировочные сухари залить молоком, оставить на 10 минут. Лишнюю жидкость отжать. Чеснок мелко порубить, лук мелко нарезать. Яйца слегка взбить. Пармезан натереть. Тщательно смешать руками фарш, половину петрушки, чеснок, сыры и яйца. Приправить солью и перцем, добавить размоченные сухари и хорошо перемешайть. Руками сформировать из смеси круглые фрикадельки диаметром 2 см. На разогретом масле на среднем огне обжарить лук 2–3 минуты до мягкости, но без карамелизации. Добавить фрикадельки и обжарить их, часто переворачивая 5–6 минут, до равномерного подрумянивания со всех сторон. Добавить вино и выпарить. Добавьте консервированные помидоры, тушить 20–25 минут (фрикадельки будут готовы, а соус хорошо загустеет). Посыпать оставшейся петрушкой. Опубликовано в каналах Рецепты кота