Конфи из лука-порея с чечевицей Пюи и кремом из лука-порея Рецепт из книги Нур Мурад и Йотама Оттоленги Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good Things Запекание лука лук-порей, белая и светло-зелёная части - 620 г чеснок - 10 зубчиков тимьян, веточки - 10 г оливковое масло - 200 мл соль - 1 ч.л. перец - щепотка Основа чечевица Пюи - 150 г соль - ¼ ч.л. перец - 1 щепотка Крем из лука-порея лук-порей запечённый - 100 г (см. рецепт) чеснок запечённый - 5 зубчиков сливки 33% - 100 мл дижонская горчица - ¾ ст.л. лимонный сок - 15 мл соль - ⅛ ч.л. Сборка лимонный сок - 60 мл петрушка, листья - 5 г укроп, листья - 5 г тархун, листья - 5 г Запекание лука Лук-порей очистить, нарезать кружками шириной 2 см, замочить в большом количестве воды, смыть песок, аккуратно, не повреждая, протереть насухо. Лук-порей, чеснок, тимьян, соль, перец и масло перемешать, выложить в форму для запекания (лук порей - срезом вверх). Накрыть фольгой, запечь 35 минут при 160°С. Достать из духовки, перевернуть лук-порей. Накрыть фольгой, запечь 35 минут при 160°С до полной мягкости. Отложить для крема часть лука-порея и чеснока (см. ингредиенты). Пока запекается лук Чечевицу промыть, отварить до готовности в большом количестве кипящей воды 12-15 минут до готовности. Воду слить. Чечевица должна быть мягкой, но сохранить форму, не до каши. Основа Добавить к луку порею чечевицу, соль, перец, перемешать. Накрыть фольгой, запечь 15 минут при 180°С. Снять фольгу, запечь 10 минут при 180°С. Удалить веточки тимьяна. Крем из лука-порея Все ингредиенты пробить в блендере до однороднности. Сборка и подача Листья зелени крупно нарезать. В готовую смесь добавить зелень и лимонный сок. Отдельно подать крем из лука-порея. Опубликовано в каналах Рецепты кота