FISHTOBIZ info

Сколько рыбы нужно на одного гостя – базовые нормы для ресторанов и кейтеринга.🍽 В ресторанах и кейтеринге стандартные нормы для рыбных блюд составляют 150–250 г чистого веса на одного гостя, в зависимости от типа мероприятия и приготовления. Это позволяет учесть аппетит, длительность банкета и наличие других закусок. Базовые нормы 🔴Рыбные горячие блюда (стейки, жаркое, припущенное): 200–250 г на человека. 🔴 Холодные рыбные закуски или салаты: 100–150 г на гостя. 🔴 С учетом отходов (для сыро...

Московские рестораны активно готовятся к 8 марта Специальные меню, бранчи и развлекательные программы в честь Международного женского праздника🪷 Бранчи и шведские столы В ресторане Shagal (Mövenpick Moscow Taganskaya) 8 марта с 13:00 организуют бьюти-бранч со шведским столом, опаленным тунцом, коктейлем “Барби💗” под музыку женского дуэта Dynamics🎙, плюс подарки от Clarins🧴💋 и портреты от художницы. “Балчуг Кемпински” устраивает бранч с 12:30 до 16:30 с салатом “оливье Балчуг”, кулебякой с л...

Федеральный закон «О запрете иностранных слов» Нововведение с 1 марта по запрету английских слов без перевода сильно заденет визуальный стиль, меню и маркетинг заведений HoReCa, но не запрещает сами английские названия — нужен понятный русский дубль. Что именно запрещено 📋 ☑️С 1 марта 2026 действует ФЗ №168‑ФЗ: нельзя использовать иностранные слова без русского перевода во всей информации для потребителя (вывески, таблички, меню, реклама, сайт, соцсети и т.д.). ☑️Под действие попадают надписи в...

Как правильно хранить рыбу на кухне ресторана❓ Хранение рыбы на кухне напрямую влияет на вкус, безопасность и сроки реализации. Вот простой чек‑лист для ресторанных технологов и шефов. 🌡️Температура хранения свежей рыбы: от +0 до +4 °C в плотно закрытой посуде или на подложке. ❄️ Замороженную рыбу храните при −18 °C и ниже, без перепадов температуры. 🐟🧊 Сроки замороженной рыбы: до 6–12 месяцев — в зависимости от вида и условий заморозки. 🐟❄️ Охлаждённая рыба FISH TO BUSINESS хран...

Дайджест новостей HoReCa за неделю 9-15 марта 2026 События и конкурсы 12–13 марта в Москве на площадке Stanfood прошел первый отборочный этап национального гастрономического конкурса «Лавры-2026», где 80 шефов соревновались в мастерстве современной гастрономии. 16–18 марта стартует WorldFood Summit в Москве (отель Lotte), посвященный аналитике food-рынка, потребительскому поведению и стратегиям для производителей. К 17–19 марта запланирована выставка HouseHold Expo в Москве с HoReCa-фокусом. Рын...

Рецепт-решение: котлеты из “оставшейся” рыбы 0 отходов!🐟 Обрезки/хвосты после порционирования? → Идеальные котлеты за 15 мин! Супер для меню HoReCa: бюджетно, вкусно, быстро. Ингредиенты (на 20 шт.): • 1 кг рыбных обрезков (минтай/треска/лосось) • 2 яйца, 100 г лука, 100 г хлеба (замочить), соль/перец/укроп • Панировка: панир. крошки + специи Шаги: 1. Измельчите рыбу+лук в блендере → фарш. 2. Добавьте яйца, хлеб, специи → слепите котлеты. 3. Обваляйте, жарите 3–4 мин с каждой стороны (или AirFr...

Результаты👆🏻 🔺Больше А: Интуитивный fish‑менеджер. Работаешь по наитию, часто теряешь деньги на списаниях и неиспользованном потенциале меню. Есть где усилить систему. 🔺Больше B: Системный fish‑менеджер. Контролируешь качество, сезонность и фудкост, у тебя рыба — не лотерея, а управляемый инструмент прибыли. 🔺Больше C: Экспериментатор. Любишь тесты, акции и спецменю, но важно не забывать о цифрах и стандартах, чтобы креатив не “съедал” маржу. Напиши в комментариях, какой у тебя результат — ...

Победители Russian Hospitality Awards. Рестораны2025: В Radisson Blu (Ленинский проспект, Москва) состоялась торжественная церемония вручения ежегодной премии Russian Hospitality Awards, определившая лучших представителей ресторанного бизнеса России 2025 года. Гастродебют года: Гастробар Депо (Тамбов) — 9,17 Лучшая винная программа в ресторане: Cafe Krasnodar — 9,60 Лучшая кофейня: Natura (Москва) — 9,61 Лучший завтрак: Матрёшка (Москва) — 9,60 Лучший загородный ресторан: СЕНОВАЛ (Воронеж) — 9,2...

Дайджест новостей HoReCa в России 16–22 марта 2026 года Рыночные тенденции 📉Посещаемость ресторанов снизилась до 90% от уровня начала 2024 года из-за роста чеков и осторожности потребителей, что делает 2026 год «голодным» для отрасли с возможным закрытием 20–25% заведений. 📉Количество новых фудхоллов сократится на 30% по сравнению с 2025 годом — заявлено всего 14 проектов площадью 52 тыс. кв. м. 📈Российское вино занимает почти 40% алкогольного рынка, а продажи водки, игристых вин и ликеро-вод...