Как правильно хранить рыбу на кухне ресторана❓ Хранение рыбы на кухне напрямую влияет на вкус, безопасность и сроки реализации. Вот простой чек‑лист для ресторанных технологов и шефов. 🌡️Температура хранения свежей рыбы: от +0 до +4 °C в плотно закрытой посуде или на подложке. ❄️ Замороженную рыбу храните при −18 °C и ниже, без перепадов температуры. 🐟🧊 Сроки замороженной рыбы: до 6–12 месяцев — в зависимости от вида и условий заморозки. 🐟❄️ Охлаждённая рыба FISH TO BUSINESS хранится в вакууме 7 суток 🧊 Размораживание: проводите медленно в холодильнике (+0–+4 °C) или в холодной воде; микроволновка и горячая вода недопустимы. ❌ Не размораживайте рыбу повторно после разморозки — только один цикл. 🐠🐟🐡🍤 Разные виды рыбы храните отдельно: не смешивайте белую, жирную и рыбу с резким запахом (например, сельдь) в одном контейнере. ❌Не храните рыбу рядом с продуктами с сильным запахом (сыр, курица‑шашлык, лук) — она легко впитывает ароматы. 🧼Используйте разделочные доски и инвентарь только для рыбы, не совмещайте с мясом и овощами без тщательной мойки. 🫙Помечайте контейнеры с датой поступления и датой разморозки, чтобы отслеживать свежесть и не пропускать сроки. Соблюдение этих правил поможет Вам избежать потерь, сохранить вкус и обеспечить безопасность для гостей.