Сколько рыбы нужно на одного гостя – базовые нормы для ресторанов и кейтеринга.🍽 В ресторанах и кейтеринге стандартные нормы для рыбных блюд составляют 150–250 г чистого веса на одного гостя, в зависимости от типа мероприятия и приготовления. Это позволяет учесть аппетит, длительность банкета и наличие других закусок. Базовые нормы 🔴Рыбные горячие блюда (стейки, жаркое, припущенное): 200–250 г на человека. 🔴 Холодные рыбные закуски или салаты: 100–150 г на гостя. 🔴 С учетом отходов (для сырого продукта): 200–300 г брутто, в зависимости от вида рыбы (например, 245 г щуки на 100 г отварной). Факторы корректировки✍🏻 Нормы растут для длительных банкетов (свыше 4 часов) или если рыба — основное блюдо: добавьте 20–50 г. Для фуршетов уменьшите до 100–120 г на порцию. Учитывайте гарнир (100–150 г) и меню: при мясе норма рыбы снижается до 120–150 г.