Овощи, фрукты, ягоды, грибы, крупы (каши), паста (макароны), молочка. Вегетарианское и не только. Рецепты, нюансы

Наси кунинг (индонезийский рис с куркумой и острой зеленой фасолью) Рис рис длиннозерный -400 г лемонграсс - 1 стебель кокосовое молоко - 250 мл вода - 250 воды куркума - 2 ч.л. соль - ½ ч.л. Жареная зеленая фасоль с креветочной пастой чили зелёная фасоль - 400 г чеснок - 6 зубчиков чили птичий глаз - 2-4 шт. креветочная паста, ферментированная - 1 ст.л. арахисовое масло - 2 ст.л. Для подачи креветочные чипсы - 1 горсть арахис жареный в кожице - 1 горсть кинза, листья мелкорубленные - 1 горсть Р...

Жареная брюссельская капуста в масле бер нуазет с острым соусом из ферментированной клюквы брюссельская капуста - 800 г сливочное масло - 100 г соль - по вкусу Для подачи петрушка, листья мелконарезанные - 1 горсть соус из ферментированной клюквы Капусту очистить, разрезать пополам. В широкой сковороде на среднем огне растопить масло, готовить до появления орехового аромата и золотисто-коричневого цвета (~ 8 минут). Выложить капусту срезом вниз и готовить 6-8 минут до образования глубокой караме...

Картофельный шак (гуджаратское картофельное карри) Индийская кухня картофель - 4 шт., средних растительное масло - 2 ст.л. семена горчицы - 1 ч.л. семена тмина - 1 ч.л. куркума - ½ ч.л. красный чили молотый - 1 ч.л. дхана джиру (молотые тмин и кориандр) - 2 ч.л. томатная паста - 2 ст.л. вода - 1 стакан соль - 1 ч.л. Для подачи кинза, листья - 1 горсть Картофель нарезать крупными кубиками. Томатную пасту развести в воде. В большой кастрюле на среднем огне разогреть растительное масло. Проверить г...

Перлотто оранжевого цвета Рецепт шеф-повара Джоша Эгглтона, The Pony Chew Valley перловая крупа - 150 г морковное пюре - 200 г чеснок - 1 зубчик стебель сельдерея - 1 шт. лук шалот - 2 шт. белое вино - 100 мл. миндальные лепестки обжаренные - 40 г пармезан - 150 г, тёртый соль - 1 щепотка чёрный перец - 1 щепотка сливочное масло Морковное пюре морковь - 4 шт. молоко - 100 мл сливочное масло Морковное пюре Из половины моркови выжать сок, остальную нарезать мелким кубиком.. Нарезанную морковь с мо...

Капуста в духовке с беконом и пармезаном капуста - 1 кочан пармезан - 100 г бекон - 200 г, ломтиками оливковое масло - 60 мл - + для противня розмарин - 1 веточка чеснок сушёный - 1 ч.л. перец чили хлопьями - 1 ч.л. петрушка - по вкусу соль, перец - по вкусу У кочана капусты удалить верхние вялые и грязные листья. Нарезать кочан поперёк стейками толщиной 2 см. Листья розмарина и петрушки мелко порубить. Сыр натереть. Противень застелить фольгой, смазать маслом. Оливковое масло, чеснок, розмарин,...

Чоу мейн Китайская кухня Рецепт шеф-повара Салли Абе, The Harwood Arms, Лондон Чоу мейн яичная лапша - 150 г бок-чой (пак-чой) - 1 кочан морковь - 1 шт. соевые ростки - 1 горсть зелёный лук - 2 шт. кунжутное масло - 2 ст.л. Курица филе куриной грудки - 1 шт. соус (см. рецепт) - 1 ст.л. Соус устричный соус - 2 ст.л. соевый соус - 2 ст.л. чеснок - 2 зубчика шаосинское вино - 2 ст.л. кукурузный крахмал - 1 ч.л. с горкой Соус Чеснок мелко порубить. Смешать все ингредиенты Курица, маринование Куриную...

Перлотто красного цвета Рецепт шеф-повара Джоша Эгглтона, The Pony Chew Valley перловая крупа - 150 г свекольное пюре - 200 г чеснок - 1 зубчик стебель сельдерея - 1 шт. лук шалот - 2 шт. белое вино - 100 мл. миндальные лепестки обжаренные - 40 г пармезан - 150 г, тёртый соль - 1 щепотка чёрный перец - 1 щепотка сливочное масло Свекольное пюре свёкла - 4 шт. молоко - 100 мл сливочное масло Свекольное пюре Из половины свёклы выжать сок, остальную нарезать мелким кубиком.. Нарезанную свёклу с моло...

Брокколи, обжаренная с грибами шиитаке Китайская кухня брокколи - 200 г шиитаке свежие - 50 г чеснок - 1-2 зубчика светлый соевый соус - 2 ст.л. устричный соус - 1 ст.л. кунжутное масло Сушёные шиитаке предварительно замочить. У шиитаке отрезать жёсткие ножки, нарезать ломтиками. Чеснок мелко порубить. Брокколи разделить на соцветия. Брокколи бланшировать в подсоленной воде 2-5 минут до готовности, переложить в ледяную воду. Чеснок обжарить в небольшом количестве масла до появления аромата. Доба...

Персиковая мельба Рецепт шеф-повара Пола Хиткота Персики в сиропе персики - 6 шт. вода - 480 мл сахар - 480 г Ванильный парфе сливки 33% - 300 мл ваниль - 2 стручка яйцо - 4 шт. желток - 4 шт. сахар - 200 г вода - 100 мл Для подачи клубника - 6 шт. мята - 12 листьев Ванильное парфе Ваниль разрезать пополам, удалить семена. Сливки с ванилью довести до кипения, снять с огня, отставить настояться. Сахар с водой на среднем огне довести до 121°C. Пока готовится сироп яйца смешать с желтками в кухонно...

Пареная репа Быстрый рецепт Русская кухня Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня Быстрый вариант классического рецепта. репа - 3 шт. вода - 200 мл соль - по вкусу Для подачи укроп ароматное масло Масло может быть любым: конопляное, тыквенное, подсолнечное... По вкусу и желанию Репу очистить, целиком положить в горшок, залить водой, посолить, накрыть крышкой. Томить 30 минут при 180°С, затем - 1 час при 120°С. Подача Укроп порубить. Посыпать репу укропом и полить маслом. Если репа сли...