Кузина с Балкан: заметки про еду

🍞 Приплюснутые сендвичи В который раз оценила крестьянскую смекалку друзей-словенцев — хоть их рецепты иногда и выглядят замудрёными, зато, если решаешь заморочиться, на выходе всегда получается вкусно. Или, как минимум — забавно. В приплюснутых сендвичах нет совсем ничего особенного — они только чуть сложнее обычного бутера. Но оцените саму идею: она в том, что и удобство кусания имеет значение. Кто из нас не любит толстые сочные бургеры — но как же их всё-таки неудобно есть! С совсем объёмной...

🍽 Два популярных воеводжанских завтрака — необычный и привычный 🍜 Насуво с кромпиром Наверное, самое необычное блюдо Воеводины (и некоторых других стран, входящих в Австро-Венгерскую империю) — насуво с кромпиром, оно же гранадир (гренадир) марш, оно же картошка с макаронами. Очень сытное углеводное начало дня, годное для веганов (остальные говорят, что завтрак без мяса — рабочий день без смысла). 🔴Отдельно надо сварить макароны (пасту, резанци), отдельно — картошку кубиками. 🔴Пожарить в мас...

🍜 Свинина в яблоках, рис в овощах Еда из серии "когда домашним надоело всё, что было до сих пор". Я не фанат яблок в мясе, но задачу пощекотать другие вкусовые сосочки эта свинина выполнила. А рис подчеркнул. Вы говорили, что у меня не хватает в рецептах указания количества. Ну да, точность — вежливость кулинарного блогера. Стихийность — признак самодеятельности:) Я точно не кулинарный блогер (просто люблю вкусно кормить людей), но попробую найти какой-то баланс:) 🥩 Рецепт: свиные медальоны в ...

🥪 Всё о лепёшках — мекике, уштипках, лангоше и пирошках По предыдущему посту возникли некоторые дебаты — как это часто бывает при трактовке рецептов на мультинациональных территориях. Напомним, что в тексте с рейтингом были упомянуты мекике — как болгарское блюдо. Между тем каждый серб скажет вам, что это блюдо сербское, тогда как лангош — венгерское, а пирошки и уштипки (уштипци) — мультибалканское. (Мне даже попадался на просторах интернета крик души "женюсь на первой, кто пожарит вкусные ушт...

🍞 Любимые бутерброды детства У кого-то это хлеб со сливочным маслом и сахаром (или чёрный с подсолнечным и солью), у кого-то — ломтик со шпротинкой и огурчиком, у кого-то — краюха с чесноком. В Воеводине (и много где ещё на Балканах) любимый бутерброд из детства — хлеб со смальцем, посыпанный красным сладким перцем (паприкой). На втором месте — хлеб с пекмезом (сливовым джемом). Помните вкус детства? У вас какой? 🔝 Фото отсюда #еда #издетства

🌰 Время таскать каштаны из огня Любители книжек при слове "каштаны" представляют себе что-то дымчато-сумрачное, слегка парижское, с запахом дымка и сплина. Скоро эти ощущения можно будет поймать и на наших широтах — на перекрёстках города появятся продавцы печёных каштанов. Но далеко не все они будут вкусными, и наш человек снова разочаруется: а писали-то, а хвалили! 🫥🫥🫥🫥🫥🫥 В Европе каштаны — верный признак осени. Лакомство для детей, еда бедняков. По легендам и мифам Древнего Интернета, ...

🍜 Утреннее домохозяйственное и ратарска чорба Меня всегда поражала в балканских хозяйках страсть шуршать с утра пораньше: и моя бабушка, и тётя чуть свет подрывались на рынок за покупками для сегодняшнего обеда, — и каждый день варили свежее. Позже, уже здесь, в Нови Саде, я наблюдала за другими почтенными хозяйками — тут таких зовут "права домачица", — они ровно так же приходят на рынок к "своему поставщику", знакомому годами, общаются, потом готовят и кормят домашних. И так каждый день. Сейча...

🍽 Гужванци — ещё одно старинное и непривычное блюдо Воеводины Из серии "о-о, это делала моя бабушка, как же это было вкусно в детстве". Ну, у бабушки, да в детстве, и киселёк был сладким, но рецепт и правда занимательный: по сути, это блинчики особым манером. Рецепт "на глазок" ⚫️Чтобы приготовить гужванци, надо сначала напечь блинчиков по любимому рецепту. ⚫️Потом взять огнеупорную посудину и смазать её жиром — да-да, здесь и её смазывают смальцем, но вы можете использовать и растительное, и с...

🥔 Два мира — два кромпира Опять на фб попалось старинное воеводжанское блюдо, которое готовят как-то необычно. Вообще, чем больше готовишь, тем лучше понимаешь, что базовых рецептов не так много — остальное вариации. Но в нюансах — сила, особенно когда дело касается еды. И тем более еды из картошки. Так вот, почтенные обитатели группы "Воеводжане и приятели", как всегда, с ностальгией вспоминали старинный рецепт — так называемые čikovi (по-банатски) или Šufnudle (как говорят в Бачке). Моя слове...

🐟 Фришка риба — жареный карась и кромпир салата к нему Хорошо зажаренный, предварительно обвалянный в муке, свежевыловленный карась (или другая некрупная рыба) — любимая еда рыбаков, которых в Воеводине великое множество. К нему подают старый добрый проверенный гарнир — "кромпир салату" или картофельный салат, который, при всей простоте, вкусно получается не у всех. 🥔 Фишки кромпир салаты: ↗️1. Картошку в мундире надо заправлять, пока ещё тёплая (а чтобы безболезненно её ошкурить, есть своя фи...