Выпечка, пироги, чизкейки, десерты, булочки, хлеб, лепёшки, пирожки и тесто. Рецепты, кулинарные хитрости

Картофельные шу с икрой Рецепт шеф-повара Дмитрия Голенина, Sage, Москва Тесто мука - 2 ст.л. яйцо - 4 шт. картофель - 1 шт. сливочное масло - 58 г сахар - 1 ч.л. без горки соль - ½ ч.л. молоко - 3 ст.л. вода - 1 ч.л. Для подачи икра (щучья, трески) - 120 г Кракелин пармезан тёртый - 3 ст.л. мука - 1.5 ст.л. сливочное масло - 20 г соль - 1 ч.л. Начинка сыр Креметте - 160 г 80 мл сливки - 80 мл соль - ¼ ч.л. Тесто Яйца охладить в холодильнике. Отварить картофель, размять в пюре. Яйца взбить венчи...

Постная Благовещенская кулебяка без рыбы Русская кухня Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня Есть вариант с рыбой. блинчики для кулебяки Тесто мука - 375 г вода - 200 мл растительное масло - 20 мл дрожжи прессованные - 20 г (10 г сухих) сахар - 10 г соль - 5 г Начинка рис круглозёрный варёный - 412 г икра щучья быстрого засола - 100 г грибы лесные варëные - 220 г репчатый лук - 80 г зелёный лук - 20 г щука (целиковая тушка) - 460 г рыбный бульон - 80 мл Тесто Дрожжи смешать с неболь...

Кулебяка Рецепт шеф-повара Сергея Волконенкова, Воронеж, Москва Тесто мука - 1 кг растительное масло - 25 г сливочное масло - 100 г соль - 10 г яйца - 4 шт. дрожжи - 15 г сахар - 250 г молоко - 500 мл Начинка пастрами - 600 г белые грибы - 300 г лук-порей - 150 г сливки - 300 г соус демиглас - 300 г розмарин - 3 г тимьян - 3 г чеснок - 10 г зернистая горчица - 70 г петрушка - 5 г Для подачи перечный соус Тесто Сливочное масло растопить. Молоко подогреть до комнатной температуры. Добавить к молок...

Кокурки ржаные с яйцом Русская кухня Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня для мастер-классов в лагере Байтик на этно-фольклорной смене Крутушка -Дети Есть похожий рецепт волжских кокурок, там тесто не постное. На 1 кокурку яйцо - 1 шт. мука ржаная - 65 г вода - 35 г растительное масло - 3 г соль - 3 щепотки Для выпечки растительное масло Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить. Муку смешать с солью. Добавить воду и масло, замесить крутое тесто. Дать тесту постоять 15 минут в тепле...

Крем из авокадо с вареньем из лесных ягод Рецепт Глена Баллиса бренд-шефа Avocado Queen крем авокадо - 100 г варенье из лесных ягод - 20 г сахар тростниковый - 10 г греческий йогурт - 10 г Крем авокадо авокадо Хасс - 300 г кокосовое молоко - 50 мл кокосовые сливки - 50 мл сок лайма - 12 мл сгущённое молоко - 70 мл соль - 1 г Крем авокадо Авокадо размять в гладкое пюре. Добавить кокосовон молоко, кокосовые сливки, сок лайма, сгущённое молоко и соль, тщательно взбить миксером. Выложить крем авокад...

Френч-тост тирамису Рецепт шеф-повара Антона Исакова, La Biga Italian Biistro, Ro, Tondo, Санкт-Петербург бриошь - 4–6 ломтиков (булочек) сливочное масло - 30 г сахар - ½ ч.л. Пропитка молоко - 200 мл сахар -60 ш яйцо - 4 шт. кофе растворимый - 2 ч.л. Крем тирамису маскарпоне - 500 г желтки - 3 шт. сахар - 65 г соль - 2 г Для подачи (по желанию) тёмный шоколад какао-порошок Крем Желтки взбить с сахаром. Добавить маскарпоне и аккуратно перемешать лопаткой. Посолить. Пропитка Все ингредиенты смеша...

Утиный пирог с козьим кремом, мандаринами и гранатовым соусом Рецепт шеф-повара Константина Синицина, Wine and Dine, Санкт-Петербург На форму Ø 22-24 см Песочное тесто мука - 150 г сливочное масло - 65 г яйцо - 1 шт. вода - 30 мл соль - 1 щепотка мускатный орех - 1 щепотка Начинка и заливка окорочёк утиный - 700 г сыр козий сливочный - 100 г шпинат мини - 60 г чеснок - 2 зубчика яйцо - 2 шт. сливки 33% - 200 мл соль - по вкусу подсолнечное масло - 1-2 ст.л. Соус и подача наршараб - 160 мл мандар...

Павлова со свежими ягодами Рецепт Юлии Посаженниковой, шеф-кондитера BURO. TSUM, GRACE Bistro, Москва Безе белок - 160 г сахар - 225 г Клубничный конфитюр сироп глюкозы - 40 г пектин - 4 г сок лимона - 19 г сахар - 4 г клубничное пюре - 230 г Сметанный крем сыр креметта - 200 г сметана - 90 г сливки - 90 г сахарная пудра - 20 г Соус маракуйя глюкоза - 14 г вода - 10 г сахар - 29 г маракуйя, свежая мякоть - 90 г Начинка клубника - 150 г соус маракуйя - 115 г Безе Белки взбить до твёрдых пиков. От...

Постный тирамису Рецепт Фатимы Салех, шеф-кондитера ресторана Lumicino Бисквит рисовая мука - 187 г миндальная мука - 125 г разрыхлитель - 6 г соль - ½ ч.л. кокосовое масло - 112 г сироп топинамбура - 150 г миндальное молоко - 150 г кофе - 180 мл Миндаль в карамели сахар - 200 г миндаль очищенный - 150 г Цитрусовый конфитюр апельсин - 900 г лимон - 300 г кумкват - 100 г цедра лайма - 2 г сахар - см. рецепт Миндальный крем тофу - 736 г сироп топинамбура - 230 г миндальный урбеч - 276 г кофе раств...