Картофельные шу с икрой Рецепт шеф-повара Дмитрия Голенина, Sage, Москва Тесто мука - 2 ст.л. яйцо - 4 шт. картофель - 1 шт. сливочное масло - 58 г сахар - 1 ч.л. без горки соль - ½ ч.л. молоко - 3 ст.л. вода - 1 ч.л. Для подачи икра (щучья, трески) - 120 г Кракелин пармезан тёртый - 3 ст.л. мука - 1.5 ст.л. сливочное масло - 20 г соль - 1 ч.л. Начинка сыр Креметте - 160 г 80 мл сливки - 80 мл соль - ¼ ч.л. Тесто Яйца охладить в холодильнике. Отварить картофель, размять в пюре. Яйца взбить венчиком. Молоко, воду и сливочное масло прогреть в сотейнике так, чтобы масло полностью растворилось. Добавить муку, соль, сахар и заварить тесто, непрерывно помешивая 3 минуты. Переложить тесто в миксер, замесить насадкой лопата, понемногу, в 3–4 этапа добавляя взбитые яйца. Добавить картофельное пюре, перемешать до однородности. Переложить массу в кондитерский мешок. Убрать в холодильник, минимум, на 5 часов. Кракелин Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Соединить все ингредиенты, замесить до однородной массы. Раскатать на пергаменте в тонкий пласт и вырезать из теста кольца диаметром 5 см. Убрать в морозилку на 40 минут. Выпечка Противень застелить пергаментом, высадить на него тесто порциями, сверху выложить кракелин. Выпекать 25 минут при 190°С. Начинка Все ингредиенты смешать, переложить в кондитерский мешок. Сборка С помощью кондитерского мешка начинить шу сливочной начинкой, украсить икрой. #закуска Опубликовано в каналах Рецепты кота