Утиный пирог с козьим кремом, мандаринами и гранатовым соусом Рецепт шеф-повара Константина Синицина, Wine and Dine, Санкт-Петербург На форму Ø 22-24 см Песочное тесто мука - 150 г сливочное масло - 65 г яйцо - 1 шт. вода - 30 мл соль - 1 щепотка мускатный орех - 1 щепотка Начинка и заливка окорочёк утиный - 700 г сыр козий сливочный - 100 г шпинат мини - 60 г чеснок - 2 зубчика яйцо - 2 шт. сливки 33% - 200 мл соль - по вкусу подсолнечное масло - 1-2 ст.л. Соус и подача наршараб - 160 мл мандарины - 3 шт. гранат, зёрна - 1 шт. розмарин - 2 веточки утиный бульон - ~70 мл, см. рецепт сливочное масло - 20 г Тесто Масло заморозить, нарезать кубиками Воду охладить до ледяной. Муку просеять с солью и мускатным орехом. Добавить масло к муке и порубить ножом в крошку. Добавить воду и быстро замесить тесто. Сформировать тесто в шар, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 1-2 часа. Начинка и заливка Окорочёк обжарить на масле до румяной корочки. Добавьте чеснок, переверните мясо, обжарить, удалить чеснок. Переложить утку в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Томить под крышкой на медленном огне 2-3 часа, пока мясо не станет очень мягким. Бульон сохранить (см. ингредиенты). Готовую утку разобрать на волокна, удалив кожу и кости. Выпечка Раскатать тесто, выложить в форму для пирога, сделать несколько проколов вилкой. Выпекать 8-10 минут при 180°C. Достать форму, равномерно выложите на тесто шпинат, кусочки козьего сыра и утиное мясо. Взбить яйца со сливками и щепоткой соли, аккуратно залить начинку. Выпекать 20-25 минут при 180°C до момента, когда заливка приобретёт золотистый цвет. Дать немного остыть. Соус В сотейнике смешать наршраб с утиным бульоном (примерно 70/30), довести до кипения, снять с огня и взбить со сливочным маслом до блеска. Сохранять тёплым Сборка и подача На сухой сковороде 30 секунд обжарить веточки розмарина для аромата. Очистить мандарины, разобрать на дольки. Пирог нарезать, полить тёплым соусом. Украсьте дольками мандарина, зёрнами граната и розмарином. #выпечка #выпечканесладкая Опубликовано в каналах Рецепты кота