Павлова со свежими ягодами Рецепт Юлии Посаженниковой, шеф-кондитера BURO. TSUM, GRACE Bistro, Москва Безе белок - 160 г сахар - 225 г Клубничный конфитюр сироп глюкозы - 40 г пектин - 4 г сок лимона - 19 г сахар - 4 г клубничное пюре - 230 г Сметанный крем сыр креметта - 200 г сметана - 90 г сливки - 90 г сахарная пудра - 20 г Соус маракуйя глюкоза - 14 г вода - 10 г сахар - 29 г маракуйя, свежая мякоть - 90 г Начинка клубника - 150 г соус маракуйя - 115 г Безе Белки взбить до твёрдых пиков. Отсадить купол из меренги. Выпекать 2 часа при Отпечь при 100°С с конвекцией Клубничный конфитюр Пюре и глюкозу нагреть до 30°С, добавить сахар с пектином, довести до кипения, проварить 2 минуты. Добавить сок лимона, довести до кипения. Остудить. Сметанный крем Все ингредиенты взбить венчиком до пышности. Соус Все ингредиенты смешать, довести до кипения. Остудить. Начинка Ягоды нарезать кубиком. Всё смешать. Сборка Купол меренги заполнить кремом, конфитюром и начинкой. Украсить ягодами, цветами и золотом. #десерт Опубликовано в каналах Рецепты кота