Постная Благовещенская кулебяка без рыбы Русская кухня Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня Есть вариант с рыбой. блинчики для кулебяки Тесто мука - 375 г вода - 200 мл растительное масло - 20 мл дрожжи прессованные - 20 г (10 г сухих) сахар - 10 г соль - 5 г Начинка рис круглозёрный варёный - 412 г икра щучья быстрого засола - 100 г грибы лесные варëные - 220 г репчатый лук - 80 г зелёный лук - 20 г щука (целиковая тушка) - 460 г рыбный бульон - 80 мл Тесто Дрожжи смешать с небольшим количеством тёплой воды, добавить сахар, размешать, дождаться появления пузырей. Оставшуюся воду смешать с маслом и солью, добавить муку, перемешать. Добавить разведённые дрожжи, замесить тесто. Накрыть полотенцем, убрать в тепло, чтобы тесто подошло. Подошедшее тесто обнять и дать подойти ещё раз. Начинка Грибы разморозить. Зелëный лук нарезать мелко, репчатый - мелким кубиком. Щуку разделать на чистое филе с кожей, вынув все кости, какие получится. Филе щуки оставить целым или нарезать, залить кипятком, дать постоять в кипятке. Печень, икру или молоки сохранить для пирога. Репчатый лук обжарить на сковороде на растительном масле. Добавить в лук грибы, обжарить на сильном огне, подсолить. Сборка Подошедшее тесто разделить на две части, раскатать в форме прямоугольника или овала, толщиной около 1 мм. На застеленный пергаментом противень выложить один слой раскатанного теста, застелить блинчиками, затем уложить бóльшую часть риса. Добавить часть бульона, затем - щуку с печенью и молоками, затем грибы, посыпать частью зелёного лука, затем меньшую часть риса, полить бульоном, выложить икру, посыпать зелёным луком. Накрыть второй частью теста, обрезать лишнее тесто, оставив его для украшения. Сформировать пирог в виде рыбы, украсить произвольно обрезками теста. При желании смазать пирог заваркой чёрного чая или водой с сахаром. Запекать 35-40 минут. при 180°С (режим нагрева "верх+низ"). Готовый пирог накрыть чистым полотенцем и дать постоять 10-15 минут #выпечка #выпечканесладкая Опубликовано в каналах Рецепты кота