Постный тирамису Рецепт Фатимы Салех, шеф-кондитера ресторана Lumicino Бисквит рисовая мука - 187 г миндальная мука - 125 г разрыхлитель - 6 г соль - ½ ч.л. кокосовое масло - 112 г сироп топинамбура - 150 г миндальное молоко - 150 г кофе - 180 мл Миндаль в карамели сахар - 200 г миндаль очищенный - 150 г Цитрусовый конфитюр апельсин - 900 г лимон - 300 г кумкват - 100 г цедра лайма - 2 г сахар - см. рецепт Миндальный крем тофу - 736 г сироп топинамбура - 230 г миндальный урбеч - 276 г кофе растворимый - 10 г миндальное молоко - 40 мл Сборка кофе тёмный шоколад Бисквит Смешать по отдельности все сухие и жидкие компоненты. Жидкие компоненты добавить в сухие с помощью лопатки. Выпекайте 15 минут при 170°С. Миндаль в карамели Сахар растопить в карамель. Всыпать миндаль, перемешать. Выложить на силикон, распределить и дать остыть. Порубить остывший миндаль. Цитрусовый конфитюр Апельсины и лимоны очистить, разделить на сегменты. Залить апельсины, лимоны и кумкват холодной водой, убрать в холодильник на ночь. Утром слить воду, добавить сахар в соотношении 1:4 по массе, варить на медленном огне до загустения. Миндальный крем Тофу отвесить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Все ингредиегты смешать, пробить блендером до однородности Сборка Выложить в креманку бисквит, пропитать его кофе. Сверху положить цитрусовый конфитюр, затем миндаль в карамели и миндальный крем. Натереть на тёрке тёмный шоколад, посыпьте им десерт. Украсить цукатами из апельсина. #десерт Опубликовано в каналах Рецепты кота