Летучий Копцев

Общепит не проверяют до 2030 года, можно выдохнуть! но есть нюанс 🤩 Мораторий не для всех Согласно Постановлению Правительства №336, плановые проверки обязательны, если вашему заведению присвоена категория чрезвычайно высокого или высокого риска (например, вы кормите детей или работаете на крупных промышленных объектах) 🤩 Проверка состоится, есть у предприятия высокие индикаторы риска Индикатор риска — это не нарушение, а аномалии в данных систем Меркурий, Честный ЗНАК, ЕГАИС и ККТ (кассы), ко...

Бургеры, фриттата и паб — под запретом или нет? Главный страх общепита в 2026 году — потерять узнаваемость из-за нового закона о русском языке. Давайте развенчаем мифы и разберемся, как провести ревизию меню и вывесок, чтобы не потерять гостей и не нарваться на штраф. 📌 26 марта в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Общепит и закон „О защите русского языка“ — 2026: как сохранить бренд и работать без рисков». О чем вебинар: 🔹 Что изменилось с 1 марта 2026 года и как сохранить иностранное...

С 1 марта 2026 года в России вступили в силу изменения в законодательстве, направленные на защиту русского языка в публичном пространстве. Поэтому использование иностранных заимствований в сфере общественного питания карается, а принудительное чтение словаря Даля вслух перед открытием смены стало обязательным Мне повезло, сферу санитарии и гигиены это не коснулось, но я решил поддержать вас в это нелегкое время. Ниже приводится краткий путеводитель по новому гастрономическому благочинию ▪️Термин...

Правила хранения продуктов в холодильнике, которые реально спасают от списаний и отравлений 1️⃣Температура - строго +2…+6°C Это твоя зона безопасности. Выше - начинается активный рост бактерий. Ни +7, ни “да вроде холодно” - не принимается. 2️⃣Контроль температуры - минимум 2 раза в день Утром и вечером. Фиксируешь в журнале. Нет контроля = на проверке скажут, что у тебя его нет вообще. 3️⃣Не перегружай холодильник Когда он забит под завязку: • воздух не циркулирует • температура внутри становит...

Почему маленьким кафе сложнее соблюдать санитарные правила Есть один миф. Что маленькое кафе - это проще. Меньше процессов, меньше людей, меньше проблем. Но по факту всё наоборот. Первая проблема - площадь. В большом ресторане есть цеха: мясной, овощной, холодный, горячий. В маленьком заведении готовка происходит в одном помещении. На одном столе могут резать мясо и тут же собирать салаты. Если нет системы ХАССП и понимания поточности - это прямой риск. Вторая проблема - деньги. Маленькие заведе...

Почему рестораны закрываются? Одна из главных причин — полный хаос в управлении Навести порядок в процессах — сложно и некогда, а найти толкового операционного директора — тот еще квест. Самому разобраться в операционке или стать топ-менеджером в найме, которому готовы хорошо платить, можно на курсе «Операционный директор в Хорека» от Академии Эдюсон. Вы в любое время и без дедлайнов: — Разберетесь, где бизнес теряет деньги, научитесь правильно закупать продукты и оптимизировать ФОТ. — Поймете, ...

Разбираем немного нарушений на этой фотке: ·личные вещи (кофта) на продуктах ·уборочный инвентарь (швабры, ведра) не подписаны ·уборочный инвентарь (швабры, ведра) хранятся на складе продуктов Жду от вас огонечек, чтобы продолжать разбирать фото 🔥 Если решились навести порядок на кухне и провести санитарный аудит, разработать ХАССП, то пишите мне в личку - @koptsev_artem Смотрим предприятие, найдем замечания, составим план, как их исправить. В случае проверки не будет нарушений 👍 Писать мне - ...

Зачем вам команда, если вы все тащите на себе? ▪️Большинство руководителей перегружены операционкой. ▪️Дополнительно к этому, постоянно приходится тушить «пожары» ▪️Бесконечные планерки занимают много времени, и на реальную работу не останется времени. 30 марта в 12:00 по мск, вебинар: «КАК ПОЛУЧАТЬ РЕЗУЛЬТАТ РУКАМИ КОМАНДЫ?» Автор и спикер Галина Позднякова - основатель и руководитель компании Panga Group - лучший бизнес-наставник 2023 Сколково SK - в управлении более 15 лет - спикер федеральны...

❗️Правила маркировки постепенно охватывает всё больше категорий продуктов и напитков, и для ресторанного бизнеса это уже не эксперимент, а часть ежедневной работы. При этом правила регулярно обновляются: появляются новые требования к учёту товаров, работе с кассой и документообороту. Журнал «Котёл» проводит вебинар: 27 марта в 14:00 по МСК, на вебинаре разберём, какие продукты подлежат маркировке в 2026 году и как общепиту корректно работать с такими товарами — на кассе и в операционных процесса...