Кулебяка Рецепт шеф-повара Сергея Волконенкова, Воронеж, Москва Тесто мука - 1 кг растительное масло - 25 г сливочное масло - 100 г соль - 10 г яйца - 4 шт. дрожжи - 15 г сахар - 250 г молоко - 500 мл Начинка пастрами - 600 г белые грибы - 300 г лук-порей - 150 г сливки - 300 г соус демиглас - 300 г розмарин - 3 г тимьян - 3 г чеснок - 10 г зернистая горчица - 70 г петрушка - 5 г Для подачи перечный соус Тесто Сливочное масло растопить. Молоко подогреть до комнатной температуры. Добавить к молоку сахар, дрожжи, яйца, соль, растопленное сливочное и растительное масло. Перемешать до однородности. Постепенно ввести муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть и оставить для расстойки до увеличения в объеме вдвое. Когда тесто поднимется, обмять Начинка Петрушку порубить. Пастрами, белые грибы и лук-порей нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета. Добавить сливки, демиглас, горчицу, специи и петрушку. Томить на слабом огне до загустения. Полностью остудить. Сборка Тесто раскатать. Противень застелить пергаментом. Охлажденную начинку выложить на раскатанное тесто, аккуратно завернуть, формируя кулебяку. Переложить на противень, оставить для расстойки на 15 минут. Выпекать 20 минут при 180°C до румяной золотистой корочки. Подача Кулебяку подавать горячей, нарезав порционно с тёплым перечным соусом. #выпечка #выпечканесладкая Опубликовано в каналах Рецепты кота