Кондитерская тусовка

Сладкая икра для ваших куличей. 400мл яблочного сока 10г агар-агара пищевой оранжевый краситель подсолнечное масло 0.5л Соединяем в ковшике сок и агар-агар, доводим до кипения, добавляем оранжевый краситель и провариваем на огне минуты 3. Снимаем с огня и остужаем примерно до 50 градусов ( у меня есть термометр инфракрасный, остужается довольно быстро) Наливаем в миску ледяное подсолнечное масло, это важно! Я бутылку масла просто за пару часов до приготовления закинула в морозилку. И начинаем от...

К сожалению, телеграм, фактически, уже заблокирован. Мы создали канал в MAX, чтобы оставаться с вами на связи. Обязательно подпишитесь: https://max.ru/tusovka_korotkova

Сахарная помадка для кулича, как для ромовой бабы Гладкая, блестящая помадка с тонкой корочкой и мягкой, слегка тягучей серединой. Хорошо ложится на кулич, не крошится при нарезке и даёт красивую «профессиональную» глазурь с лёгким глянцем. Ингредиенты для помадки на три кулича: Сахарная пудра - 250 г Горячая вода - 25 г Мёд жидкий - 1 ч. л. Лимонный сок - 1 ч. л. -— Приготовление 1. В миску просеять сахарную пудру. 2. Добавить горячую воду и лимонный сок. Перемешать. 3. Добавить мёд и слегка вз...

Пирожное "Картошка" в виде перепелиных яиц 🐣 Для бисквита: яйца - 2 шт сахар - 100 гр мука - 125 г какао - 25 г сода - 2 г разрыхлитель - 3 г щепотка соли молоко - 150 мл растительное масло - 35 мл Для крема: сливочное масло - 100 г вареная сгущенка - 150 г шоколад темперированный белый - 200 г молочный для брызг - 10-20 г для розового шоколада понадобится краситель Готовим бисквит: включаем духовку на 150°. взбиваем яйца с солью и сахаром до белой массы, добавляем тёплое молоко, масло и постеп...

Рабочий лайфхак, чтобы тесто не прилипало к бумажным формам. Проложите дно и бока формы силиконизированным пергаментом по размеру. Если переживаете, что тесто «убежит» сделайте бортики пергамента чуть выше формы. Так же можно «дорастить» форму, если очень много теста и мало бумажных форм. Скрепите пергамент скрепкой, а как только тесто поднимется, снимите их. Чтобы тесто расправилось и получились идеальные шапочки. Жалею, что не использовала этот лайфхак раньше - он идеальный. Что думаете?

Творожный кулич «КРАСНЫЙ БАРХАТ» за 30 минут: Ингредиенты на 2 кулича 12 см 📍творог 320 г 📍масло сливочное 240 г 📍сахар 280 г 📍яйца C1 4 шт. 📍мука 400 г 📍разрыхлитель 12 г 📍ванильный сахар 20 г 📍соль 2 щепотки 📍цедра 2 лаймов 📍изюм 60 г 📍клюква вяленая 60 г Для меренги: 📍140 г белков 📍335 г сахара 📍вода 90 мл 📍лимонная кислота 3 гр 1. Творог и 2 яйца пробить блендером 2. В отдельной миске взбить сахар с маслом 3. К маслу с сахаром добавить 2 яйца 4. Затем туда добавить взбитый тво...

Пасхальное печенье 🐣🍪 Для теста сабле: мука пшеничная 250 гр мука миндальная (можете сделать сами) 40 гр 100 гр сахарной пудры щепотка соли 130 гр хорошего и ледяного сливочного масла яйцо 50 гр Для ганаша: молочный шоколад 100 гр сливки 35% 100 гр 1. ганаш лучше приготовить накануне: подогрейте сливки, но не кипятите. Залейте шоколад сливками и пробейте блендером до полной однородности. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на ночь. 2. слегка взбейте яйцо вилкой и уберите в холод...

Легендарное печенье "Курабье" Ингредиенты: Мука пшеничная — 300-320 гр (у меня 1 сорт) Масло сливочное — 200 гр Сахарная пудра — 100 гр Яйцо — 1 шт Желток — 2 шт Соль — щепотка Приготовление: 1. Смешаем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Затем добавим яйцо, желтки, соль. Тщательно перемешаем. 2. Добавим в смесь просеянную муку и замесим тесто. 4. Сформируем печенье с помощью формы 5. Выложим печенье на противень, застеленный пергаментом. В центр печенья добавим джем и оправим в духовку пр...

Каждый год одно и то же.. Перед каждой Пасхой я получаю сообщения с просьбой поделиться моим фирменным рецептом Лимонно-лавандового кулича с рикоттой, а после Пасхи слова благодарности от тех, кто их готовил🫶 Мои клиенты просто "дурели" от этого неземного вкуса кулича, да и моя семья тоже! Теперь и доны закрытого Клуба богатых кондитеров получили доступ к уникальным авторским рецептам куличей: 1. 🍋🪻Лимонно-лавандовый кулич с рикоттой: Хотите удивить своих близких и клиентов? Попробуйте этот н...

🌸 Вы уже знаете, как будете продавать куличи на Пасху? Если да - отлично. Если нет - у нас есть план! Сегодня в Клубе стартовал Пасхальный челлендж: пошаговый путь от первого анонса до реальных заказов. Именно сейчас, когда покупатели уже начинают искать, где заказать выпечку к празднику. 🧺 Как это работает? Каждая участница получает свою плетёную корзину. За каждое выполненное задание - пасхальное яйцо в корзину. Чем больше яиц, тем больше шансов выиграть приз в финальном розыгрыше! 🥚✨ Что в...