Союз кондитеров

🎳 Сыграем в боулинг? Сегодня у каждого будет всего один бросок — и один небольшой совет именно на этот день. Отправьте в комментариях эмодзи боулинга, и вы собьете кегли от 0 до 6. За каждой цифрой скрывается своя подсказка: кому-то выпадет напоминание замедлиться, кому-то — знак действовать смелее, а кому-то — отпустить лишнее. Отправляйте свой бросок в комментариях — посмотрим, что приготовил вам день 💙 Также пишите, если совет дня откликается вам 💙

💙 Агар-агар: разбор продукта Агар-агар — это не просто замена желатину. Это ингредиент для тех случаев, когда нужна стабильная текстура, хороший срез и форма, которая держится. 💙Для чего нужен агар: 💙 мармелад 💙 желейные вставки 💙 начинки 💙 плотные кремовые слои 💙 десерты, которые должны сохранять форму даже без долгого охлаждения Главная особенность агара — он даёт более плотную и упругую текстуру, чем желатин, и быстро схватывается при остывании. 💙Дозировки: 💙 2–4 г на 1 кг массы — мя...

Боитесь испортить рецепт из-за одной неправильной дозировки? Бывает, что рецепт выглядит понятным, но в процессе всё равно возникают вопросы: какую дозировку выбрать, чем заменить ингредиент, почему не получается нужная текстура, как пересчитать рецепт под свои продукты или КБЖУ. 💙Именно для этого у нас есть шеф в Telegram. Он поможет вам, если вы: 💙 не уверены в точных пропорциях 💙 не хотите рисковать дорогими ингредиентами 💙 хотите адаптировать рецепт под свои продукты 💙 ищете идеи для ПП...

Агар 900, 1000 и 1200 — в чём разница? Многие думают, что это просто разные варианты одного и того же продукта. Но разница есть, и она влияет на текстуру, плотность, стабильность и итоговый результат. 💙В карусели разобрали: 💙что означают 900 / 1000 / 1200 💙почему один агар даёт более мягкий гель, а другой плотный и стабильный 💙для каких десертов лучше подходит каждый вариант 💙В нашем ассортименте есть все три вида агар: 💙 Агар-агар 900 💙Агар-агар 1000 💙Агар-агар 1200 Сохраняйте, чтобы не...

Что будет, если переборщить с агаром или пектином? Когда начинка получается слишком плотной, грубой или “неживой”, проблема часто не в самом рецепте, а в избытке загустителя. И агар, и пектин помогают стабилизировать массу, но если добавить их больше, чем нужно, текстура меняется не в лучшую сторону: начинка может стать слишком жёсткой, ломкой, неудобной в работе и неприятной в готовом десерте. 💙В этой карусели разобрали, как именно проявляется перебор с агаром и пектином, чем это отличается и ...

💙Пятничный опрос: какие новинки добавить в ассортимент? Друзья, мы собрали список продуктов, которые рассматриваем к запуску — хотим узнать ваше мнение. Посмотрите, что сейчас в работе: 💙 Кремер — удобный и незаменимый прибор, используемый для приготовления нежных и воздушных сливок, различных муссов, кремов, пен и эспумы. 💙 Бамбуковая клетчатка — натуральный пищевой ингредиент в виде белого порошка, получаемый из побегов бамбука, для для повышения содержания клетчатки в питании. 💙 Псиллиум ...