Супы, щи, борщи, похлёбки, окрошка, калья, ушное, рамен. Рецепты супов на обед, на завтрак, на десерт

Тыквенный суп-пюре с белой рыбой Рецепт Ирины Шваб, бренд-шефа ресторанов Кухня Полли тыква, мякоть - 1 кг репчатый лук - 600 г сливочное масло - 50 г растительное масло - 50 г чеснок - 1 зубчик сливки 23% - 300 г куркума - 15 г зира - 5 г соль - 5 г перец чёрный молотый - 2 г бульон куриный - 1 л Для подачи обжаренное филе белой рыбы - 300 г земля из маслин Тыкву очистить, нарезать произвольно мелкими кусками. Лук нарезать соломкой. Лук и тыкву обжарить на смеси сливочного и растительного масел...

Суп-лапша куриный с тыквой Бульон вода - 5 л курица - 1 кг репчатый лук - 1 шт. морковь - 1 шт. перец чёрный горошком - 5 шт. гвоздика - 5 шт. бадьян - 1 звёздочка Суп куриная печëнка - 200 г домашняя лапша - 200 г тыква, мякоть - 250 г репчатый лук - 1 шт. морковь - 1 шт. сливочное масло - 50 г лавровый лист - 3 шт. растительное масло соль, перец - по вкусу Для подачи укроп - 10 г Бульон Из курицы с водой, с луком, морковью, гвоздикой , бадьяном и перцем сварить насыщенный бульон, процедить. Су...

Крем-суп из кабачков/ эспума из тофу / ростки гороха Рецепт шеф-повара Андрея Колодяжного Суп кабачки - 3-4 шт. бульон овощной (вода) - 1,2 л чеснок - 2 зубчика оливковое масло - 30 мл (2 ст.л.) лук шалот - 1 шт. тимьян - 1-2 веточки зелень сушёная (базилик, розмарин) - 2 г кокосовые сливки - 30 мл соль, перец - по вкусу Эспума из тофу тофу - 100 г кокосовое молоко - 15 мл кориандр молотый - 1 г соль, перец - по вкусу Для подачи микрозелень гороха - 3 г Суп Обжарить лук, чеснок и травы на оливко...

Борщ на свиных рëбрах в горшочке Русская кухня Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня На горшок в 3 л рëбра свиные - 300 г рëбра свиные копчëные - 200 г свëкла - 1 шт. капуста квашеная с рассолом - 300 г морковь - 1 шт. вода - 1,5 л чеснок - 3 зубчика лавровый лист - 3 шт. соль - 10 г перец чёрный горошком - 6 шт. перец чёрный молотый - по вкусу сахар - по вкусу Подача зелëный лук - 20 г укроп - 20 г сметана - 50 г Чеснок мелко порубить. Рëбра нарезать по косточке. Сырые рëбра натере...

Уха из стерляди по-гиляровски Рецепт Экомаркета СилаСибири Бульон мелкая белая рыба (ёрш, окунь, судак, суповой набор осетровых) - 1,2 - 1,5 кг. вода - 3 л репчатый лук - 2 шт. морковь - 1 шт. стебель сельдерея - 2 шт., по желанию чёрный перец горошком - 8 - 10 шт. соль, перец - по вкусу Для осветления (на выбор) икра красная - 2 ст. л. белок - 2 шт. Уха картофель - 1 шт., небольшая морковь - 1 шт., небольшая стерлядь, филе без кожи и костей - 900 г Для подачи шампанское (сухое белое вино) - 30 ...

Солянка постная в горшочке Русская кухня Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня грибы (лесные, шампиньоны) - 250 г капуста квашеная  - 500 г рассол от квашеной капусты - 200 мл вода - 200 мл морковь - 1 шт. лук репчатый  - 1 шт. репа - 1 шт. лавровый лист - 1 шт. укроп - 30 г соль, сахар, перец - по вкусу Овощи очистить. Грибы нарезать дольками или ломтиками. Репу, морковь и лук нарезать мелким кубиком. В горшок для запекания (чугунок, глубокую жаропрочную посуду с крышкой)...

Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни Рецепт шеф-повара Азиза Танрикулу, Lira Крем-суп корень сельдерея -570 г репчатый лук - 30 г чеснок - 10 г растительное масло - 30 мл кокосовое молоко - 250 мл бульон овощной (вода) - 250 мл соль - 13 г Яблочный чатни яблоки зелёные - 150 г сахар - 20 г оливковое масло - 5 мл яблочный уксус - 10 мл корица, палочка - 5 г чили хлопья - 2 г Для подачи растительные сливки - 50 г кедровые орехи - 2 г микро-зелень Чатни Яблоки очистить, нарезать кубиками 1 см. Об...

Чечевичный суп с мятой чечевица красная - 150 г бульон (вода) - 1 л + 200 мл репчатый лук - 1 шт. морковь - 1 шт. подсолнечное масло - 30 мл сливочное масло - 15 г мука - 30 г сливки 33% - 50 мл соль, перец - по вкусу лимон - ½ шт. мята - по вкусу Морковь натереть на крупной тёрке. Лук мелко нарезать. Чечевицу промыть. Бульон (первая порция) с чечевицей на среднем огне довести до кипения, убавить огонь, снять пену, долить остальной бульон, варить 10 минут. Лук обжарить на смеси подсолнечного и с...

Бульон даши на грибах шиитаке Японская кухня сушеные шиитаке - 25 г вода - 500 мл. Грибы залить холодной водой, убрать в холодильник на несколько часов (в идеале – на ночь). Грибы отжать в воду в которой они настаивались. Грибы можно использовать для приготовления других блюд. Извлечь грибы из воды и отжать их, выжав из них влагу в ту же воду, в которой они вымачивались. Грибы восстановили свою текстуру, и их можно использовать для приготовления любых блюд. Настой процедить. Опубликовано в канал...

Быстрый фасолевый суп Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня вода - 1,5 л фасоль консервированная в томатном соусе - 400 г (1 банка, с жидкостью) морковь - 1 шт. зелëный лук - 2 пера помидор - 1 шт. зелень (укроп, кинза, петрушка) лавровый лист - 2 шт. соль, перец - по вкусу Воду вскипятить. Морковь натереть на мелкой тëрке. Помидор нарезать кубиком, лук и зелень - порубить. Фасоль (с жидкостью) и морковь залить кипятком, варить 7 минут. Один нарезанный помидор положить в суп, варить...