Уха из стерляди по-гиляровски Рецепт Экомаркета СилаСибири Бульон мелкая белая рыба (ёрш, окунь, судак, суповой набор осетровых) - 1,2 - 1,5 кг. вода - 3 л репчатый лук - 2 шт. морковь - 1 шт. стебель сельдерея - 2 шт., по желанию чёрный перец горошком - 8 - 10 шт. соль, перец - по вкусу Для осветления (на выбор) икра красная - 2 ст. л. белок - 2 шт. Уха картофель - 1 шт., небольшая морковь - 1 шт., небольшая стерлядь, филе без кожи и костей - 900 г Для подачи шампанское (сухое белое вино) - 30 - 50 мл. зелень лимон Все ингредиенты для бульона залить водой, на медленном огне довести до очень слабого кипения, варить 40-50 минут. Процедить через марлю. Осветление бульона Икру размешать с холодной водой или белки слегка взбить. Добавить оттяжку в бульон, вернуть на медленный огонь, дать слабо покипеть 10 - 12 минут. Снять пену шумовкой, бульон процедить через марлю. Уха Картофель и морковь нарезать небольшим кубиком, добавить в кипящий бульон, варить почти до готовности. Рыбу нарезать ровными кубиками 3 - 4 см, добавить в бульон, варить на медленном огне 4-6 минут до упругой текстуры. Снять с огня, дать настояться под крышкой 7 - 10 минут. При подаче влить в тарелку шампанское, посыпать рубленной зеленью, добавить ломтик лимона. Отдельно предложить расстегаи или ржаные гренки. Опубликовано в каналах Рецепты кота