«Мясники» I Доставка мяса

Ставьте 👍, если ваш сезон барбекю не собирается заканчиваться 😎

🥩 Hanging Tender (Стейк мясника) Средний вес: 1,6 кг МЯСНИКИ 🇷🇺 Страна производства: РОССИЯ Находится на стыке первого поясничного и последнего грудного позвонков. Единственный непарный отруб. Представляет из себя основание (ножку) тонкой внутренней диафрагмы, то есть наименее задействованную в активности её часть. По легенде этот отруб доставался мяснику как наименее востребованная часть туши, откуда и произошло известное наименование. С осознанием его гастрономической ценности стал популяре...

🍔 Котлета из мраморной говядины Структура фарша, фракция помола, баланс постного и жирного — каждый параметр определяет, как мясо поведёт себя на раскаленной поверхности и какой у него будет вкус. Котлета Мясники это: 70% говядины, 30% жира. Этого достаточно, чтобы получить насыщенный вкус и ту самую сочность, без которой бургер теряет смысл. ⚙️ Фракция — 4 мм, оптимально для того, чтобы котлета не рассыпалась и не стала резиновой. Форма — под булку бриошь на любой вкус, чтобы мясо раскрывалось...

🥩 Denver / Underblade (Филей подлопаточного отруба) Средний вес: 2,05 кг МЯСНИКИ Один из самых «мраморных» отрубов – Under Blade. Вентральная зубчатая мышца (лат. serratus ventralis), из которой выделяется этот отруб, прижимает лопаточную кость и группу лопаточных мышц к туловищу животного, а также отвечает за поднятие передней конечности выше горизонтальной плоскости, что не свойственно КРС. Мышца не подвергается прямой интенсивной нагрузке, включающей постоянные сокращения, но удерживает част...

🥩 Мясо снова в fine dining В гастрономии всё движется циклами. Несколько лет назад один из лучших ресторанов мира — Eleven Madison Park в Нью-Йорке — отказался от мяса и построил всю карту на растительных ингредиентах. Это стало громким манифестом, но спустя 4,5 года мясные блюда вернулись в меню. Причина проста: экономика и творческая свобода. Растительные ингредиенты подорожали, стали менее предсказуемыми в закупке, а вкусовая палитра для haute cuisine оказалась ограниченной. Даже заведения у...

🧑‍🍳 ОССОБУКО ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА в казане Благодарим Ирину Медведеву за живописное видео нашими продуктами @Medvedeva_cook 🇮🇹 В Ломбардии, на севере Италии, первые упоминания о тушеной говяжьей голяшке встречаются в кулинарных книгах ещё XVI века. Современные рецепты оssobuco, с панировкой и тушением в томатном соусе, сформировалась в XIX-XX веках и стали настоящим символом миланской кухни. 🇷🇺 В Россию оссобуко попало с распространением моды на итальянскую кухню. В советское время это блюдо был...

🏠 Мы в гостях у Ирины Медведевой. Готовимся к анонсу новой мясной линейки 🥩 Следите за новостями канала 👀

📈 Мясо как драйвер меню и маржи Как построить мясной раздел, чтобы он работал на прибыль — а не просто стоял в меню Мясо формирует экономику кухни. Если мясную карту грамотно выстроить, то оно возвращает вложения быстрее всего. Мы в «Мясниках» работаем с ресторанами от бургерных до fine dining — и вот что видим на практике: 💡 Что делает мясо выгодным в меню ✔️ Высокий средний чек Гость реже приходит в заведение только ради салата. А вот мясная подача — якорь. Один стейк в меню поднимает средни...

🥩 Shoulder Tender (Вырезка из лопатки) Средний вес: 1,25 кг МЯСНИКИ Страна производства: Россия 🇷🇺 Один из самых компактных отрубов. Снаружи частично покрыт небольшой жилой. Внешне напоминает пояснично-подвздошную мышцу (вырезку) без головной части (Tenderloin Butt). Отруб прост в обработке и может быть использован для любого способа приготовления. Закажите на сайте