🥩 Мясо снова в fine dining В гастрономии всё движется циклами. Несколько лет назад один из лучших ресторанов мира — Eleven Madison Park в Нью-Йорке — отказался от мяса и построил всю карту на растительных ингредиентах. Это стало громким манифестом, но спустя 4,5 года мясные блюда вернулись в меню. Причина проста: экономика и творческая свобода. Растительные ингредиенты подорожали, стали менее предсказуемыми в закупке, а вкусовая палитра для haute cuisine оказалась ограниченной. Даже заведения уровня EMP вынуждены учитывать реальность рынка. Сегодня многие рестораны ищут баланс. Так появляются «гибридные» меню: овощи и злаки остаются в центре внимания, но мясо возвращает глубину и стабильность. Такой подход позволяет и удержать маржинальность, и удовлетворить более широкую аудиторию. Наша задача проста: обеспечить мясом рестораны с сильной картой стейков. Потому что мы предлагаем альтернативные отруба и знаем, что сейчас пользуется спросом у мясных гурманов.