Новиков о Хлебе

Этот хлеб впору называть лимонным) 🍋 и цвет, и форма вполне подходящие. 👍 😁 разве что лимона там и в помине нет. 😅

Канеле из Бордо по рецепту Фредерика Е. Грассе. Ингредиенты на 12–15 порций: Стручки ванили — 2 шт. Молоко (жирность 3,4%) — 500 гр. Мелкий белый сахар — 250 гр. (можно взять тросниковый сахар) Пшеничная мука высшего сорта — 100 гр. Сливочное масло — 50 гр. Яйца С0 — 2 шт. Яичные желтки — 2 шт. Тёмный ром (или коньяк) — 30 гр. Приготовление: 1. Разрезать стручки ванили вдоль, кончиком ножа выскрести семена и положить их вместе со стручком в сотейник с холодным молоком. Молоко вскипятить, дать на...

Бернский хлеб (Berne Brot) по рецепту из книги Дж. Хаммельмана. (Хлеб №8) Ингредиенты: Пшеничная мука высшего сорта - 270 гр. Молоко - 122 Яйцо куриное - 36 гр. Яичный желток - 7 гр. Сливочное масло (размягчённое) - 40 гр. Сахар - 15 Соль - 5 Дрожжи: Прессованные - 6 Сухие инстантные - 2 Рецепт: 1. Поместите все ингредиенты в чашу тестомеса, замешивайте на первой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, после чего включите вторую скорость и продолжайте замес до хорошего развития клейко...

Пока я смотрю и изучаю новые рецепты хлеба, расскажу вам о вкусняхах) Есть такое пирожное Канеле. Время от времени, мы с женой покупаем его в находящемся рядом магазинчике. Оно очень хорошо заходит вместе с кофе или чаем, правда из=за своих маленьких размеров съедается, как семечки - быстро и незаметно)) Согласно информации найденной в интернете: Название Canelé происходит от гасконского слова «canelat» или «canaule» и переводится как «рифленый». Примерно 300 лет назад во Франции, канеле называл...

Вот такой хлеб вышел внутри. Вкусный и ароматный. Секретным ингредиентом в нём была натуральная ваниль (стручок), но она практически не ощущается. Очень влажный и мелкопористый мякиш, надо будет доработать по таймингам на брожении и расстойке, чтоб довести рецепт до ума. Ещё раскрытие гребешка подкачало, но это потому что не в своей духовке делал. И думаю было мало пара при посадке. Это мне задача на ближайшую неделю. Сделать поправки и ещё один пробный запёк. А пока что наслажусь кусочком новог...

Замесил сейчас отличное тесто на хлеб №5 в этом году. 👍 Хотел замесить тесто из рецепта с совместного запёка, с учётом своих же рекомендаций по улучшению. Но, неожиданно, всё перемешалось в угоду жажды экспериментов. Похоже это то, что в хлебе заводит меня больше всего. Короче говоря, хлеб будет не тот, что раньше, а совсем другой. 🤔 Из похожего: для вариаций более сдобных и самостоятельных - добавить цукаты, сухофрукты, орехи (можно всё вместе, можно по-отдельности). 🥳 А ещё тут точно намеча...

Когда вечером нападает жор, лучший способ утолить голод: собственный хлеб и сыр (он правда покупной) 😅

Весна идёт! Весне - дорогу! Поздравляю, хоть и запоздало, всех с началом весны) Световой день становится всё длиннее, снег тает на глазах. Кажется, что стало легче вставать по утрам. Моя весна началась с вкусного хлеба (кто бы мог подумать 😁) и потрясающего имбирного печенья. Хлеб №9 Хлеб Российский (из книги Кириллова Сергея "Ржаной хлеб. Азбука пекаря"): Замечательный ржано-пешничный хлеб на густой ржаной закваске (это когда влажность закваски меньше 85%). Плотный на укус мелкопористый мякиш,...

Всех защитников поздравляю с праздником. Желаю вам удачи, сил и здоровья не только в этот день, но и на весь этот год. 🎉🎉🎉 Вчера пришло обновление для моей рабочей библиотеки. Сегодня буду изучать и смотреть что вкусного можно сделать в ближайшее время. 😊

Кажется, я ненавижу свою закваску! Последнее время у меня часто возникают мысли об усталости от постоянного внимания к ней, регулярное кормление, контроль кислотности и подъёмной силы. Сначала я стал убирать её в холодильник на длительное хранение между запёками. Потом стал делать хлеб на сочетании закваски и свежих дрожжей. Дошло до того, что после кормления - я забываю про закваску стоящую при комнатной температуре, пока она окончательно не перекисает и тогда я вновь убираю её в холодильник. (...