Канеле из Бордо по рецепту Фредерика Е. Грассе. Ингредиенты на 12–15 порций: Стручки ванили — 2 шт. Молоко (жирность 3,4%) — 500 гр. Мелкий белый сахар — 250 гр. (можно взять тросниковый сахар) Пшеничная мука высшего сорта — 100 гр. Сливочное масло — 50 гр. Яйца С0 — 2 шт. Яичные желтки — 2 шт. Тёмный ром (или коньяк) — 30 гр. Приготовление: 1. Разрезать стручки ванили вдоль, кончиком ножа выскрести семена и положить их вместе со стручком в сотейник с холодным молоком. Молоко вскипятить, дать настояться в холодильнике не менее 8 часов. Извлечь ваниль (стручок). 2. Просеять муку, растопить масло и дать ему остыть. 3. Венчиком смешать в миске яйца и желтки, не прекращая перемешивать, ввести сахар, затем ром, сливочное масло, муку и, наконец, холодное молоко. 4. Вернуть в тесто ванильный стручок. Накрыть ёмкость с тестом крышкой и поставить на 1-2 суток в холодильник. 5. Подготовить формочки: обработать их воском или растопленным сливочным маслом, подморозить. Разогреть духовку до 250 °С без обдува, 235 °С с обдувом. 6. Взяв порцию теста, тщательно перемешать венчиком. Заполнить формочки тестом так, чтобы оно на 1 см не доходило до края. 7. Выпекать канеле в течение 1 часа. Извлечь горячую выпечку из формочек и остудить на решётке до комнатной температуры. Время приготовления: 1 час 30 минут. Дополнительное время: 24-48 часов.