Пока я смотрю и изучаю новые рецепты хлеба, расскажу вам о вкусняхах) Есть такое пирожное Канеле. Время от времени, мы с женой покупаем его в находящемся рядом магазинчике. Оно очень хорошо заходит вместе с кофе или чаем, правда из=за своих маленьких размеров съедается, как семечки - быстро и незаметно)) Согласно информации найденной в интернете: Название Canelé происходит от гасконского слова «canelat» или «canaule» и переводится как «рифленый». Примерно 300 лет назад во Франции, канеле называли небольшой рифленый хлеб, изготовленный в регионе Бордо. Если верить легенде, рецепт канеле придумали монахини из того же региона, знаменитого своим красным вином. Для его осветления виноделы использовали яичные белки, а желтки были «побочным продуктом». Бережливые монахини нашли желткам прекрасное применение, смешав их с молоком, растопленным сливочным маслом, небольшим количеством муки и ароматной ванилью. Однако легенда о создании канеле не имеет документальных подтверждений и может быть следствием путаницы с другими кондитерскими изделиями. Первое подтверждённое упоминание канеле встречается в книге Жана Бальда «Дом у реки» (La Maison au bord du fleuve), датированной 1937 годом. Тесто для канеле жидкое (напоминает блинное), с тонким ароматом и большим количеством сахара. Его выпекают в небольших формах с высокой теплопроводностью, что обеспечивает образование тонкой карамелизированной корочки снаружи при сохранении мягкой сердцевины. Ингредиенты для канеле: молоко, яйца, мука, сливочное масло, ваниль, ром и тростниковый сахар (с разными пропорциями, в зависимости от рецепта). Несмотря на простой и короткий список ингредиентов, канеле считают очень капризной выпечкой. Вкус и аромат этого французского десерта определяются не столько составом, сколько особенной технологией приготовления. Важно создать крепкий карамельный панцирь, полностью заполненный мягким, но пропеченным кремообразным тестом с ароматом ванили и рома. Чтобы добиться такого результата, обычно, используют специальные рифленые формочки из меди. Медь обладает высокой теплопроводностью, а глубокие канавки увеличивают поверхность теста, которая подвергается воздействию тепла. Это создает фирменную темно-коричневую, почти подгоревшую корочку, сохраняя при этом кремовую внутреннюю часть. В алюминиевых формах, уж не говоря о силиконовых, добиться такого результата будет очень сложно. Стоят медные формы - безумно дорого. Но результат вероятно того стоит... Для истинного кондитера)) Я в первый раз, за неимением лучшего, использовал силиконовую форму на 12 штук больших за раз. Получилось вкусно, но сами изделия были далеки от идеала. Из того, что понял, нужно дольше по времени выпекать пирожные в такой форме или брать форму для маленьких канеле. Сам рецепт довольно простой, единственный нюанс (сразу будьте готовы) тесто нужно выдержать в холодильнике 24-48 часов. Рецепт нужен? 👍