Бернский хлеб (Berne Brot) по рецепту из книги Дж. Хаммельмана. (Хлеб №8) Ингредиенты: Пшеничная мука высшего сорта - 270 гр. Молоко - 122 Яйцо куриное - 36 гр. Яичный желток - 7 гр. Сливочное масло (размягчённое) - 40 гр. Сахар - 15 Соль - 5 Дрожжи: Прессованные - 6 Сухие инстантные - 2 Рецепт: 1. Поместите все ингредиенты в чашу тестомеса, замешивайте на первой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, после чего включите вторую скорость и продолжайте замес до хорошего развития клейковинного каркаса. Тесто должно получиться плотным, но мягким (немного слабее, чем тесто для халы). Желательная температура теста 25-26 градусов. 2. После замеса оставьте тесто на брожение при комнатной температуре примерно на 2 - 2-30 часа. Сделайте одну обминку спустя 1 час после начала брожения. 3. После того как тесто выбродит, поделите его на необходимое количество частей и предварительно сформуйте их в жгуты или округлите. Оставьте заготовки на присыпанной мукой поверхности стола, накрыв пищевой плёнкой для предотвращения заветривания. После достаточной отлёжки, когда тесто можно будет растягивать без разрывов (обычно это занимает 10-15 минут), сформуйте жгуты нужной длины и сделайте плетёнки. 4. После плетения оставьте заготовки на расстойку при комнатной температуре накрыв их тканью или плёнкой от заветривания. Продолжительность расстойки примерно 1,5 - 2 часа при температуре 24 градуса. Длительность расстойки может изменяться в зависимости от вашей температуры в помещении. 5. Перед выпечкой хорошенько смажьте заготовки яичной смазкой и посыпьте кунжутом или маком. 6. Духовку разогрейте с камнем заранее до 240 градусов. Выпекайте первые 10 минут при высокой температуре, потом уменьшите до 215 градусов и допекайте до готовности ещё примерно 20 минут. По готовности достаньте хлеб из духовки на решётку, дайте ему остыть и обязательно попробуйте кусочек пока он ещё тёплый! Приятного аппетита. ☺️👌