Кажется, я ненавижу свою закваску! Последнее время у меня часто возникают мысли об усталости от постоянного внимания к ней, регулярное кормление, контроль кислотности и подъёмной силы. Сначала я стал убирать её в холодильник на длительное хранение между запёками. Потом стал делать хлеб на сочетании закваски и свежих дрожжей. Дошло до того, что после кормления - я забываю про закваску стоящую при комнатной температуре, пока она окончательно не перекисает и тогда я вновь убираю её в холодильник. (Хочу пожелать вам чтоб вы никогда так не делали 🙏) Мне теперь не очень интересна гонка за полезным хлебом, больше хочется просто вкусного. Тут впрочем всё равно будет определённый паритет из-за технологии длительного брожения. Знаете, вчера я сделал такой простой хлеб. Но в нём есть изюминка. Хлеб №10 в этом году я сделал на светлом нефильтрованном пиве. Тесто вышло просто сказка, шёлковое и эластичное. Гидратация примерно 72%. Сформовал в большой бублик, сделал красивый надрез и так испёк. Я и дальше продолжу делать хлеб и разбираться в своих чувствах к закваске. Это всё таки моя отдушина, помимо всего прочего. 😉 А было ли у тебя такое, что ты думал забросить дело, которое считаешь весомой частью своей жизни и наслаждаешься им от всего сердца? 💗 Ставь лайк и пиши комментарии! Мне будет приятно. 👍