Повар из пельменной

#ниднябезфестивалей Сегодня в ресторане Kitchen на Ткачей, 23 презентовали Пятый Фестиваль Аутентичной уральской кухни, без сомнения, главный фестиваль Урала, важнейшее событие года. Сеты из трёх блюд в этом году стоят 1850₽. Попробовали три маленьких затравочных бутерброда из судака слабой соли на ржаном хлебе с топлёным маслом, сушёным можжевельником и квашеной капустой из сета ресторана «Паштет», каждый на один укус, идеально под стопку водки. Далее, закуска из шеи бычка, вдохновлённая строга...

#какэтобыло Делимся впечатлениями о гала-ужине Фестиваля аутентичной уральской кухни в ресторане 18/11 в «Конгресс-отеле Екатеринбург» на Бебеля, 59. Меню держали в секрете, даже состав шефов-участников ужина полностью не раскрывали. В итоге их было шесть, трое местных и трое приехали из разных мест. Коктейли в уральском духе от Назара Козубекова, безалкогольное сопровождение — невероятные напитки из локальных ингредиентов от Вячеслава Красильникова (эспрессо-бар «Текстура»), наш выбор, плюс рос...

#естьчтоесть Вчера в баре «Два Деда. Чердак» на Ленина, 41 был дан единственный гастрольный ужин от екатеринбургского, ныне белградского шеф-повара Владимира Олькиницкого. Тема ужина — близкая нам минималистичная сербская кухня, которая стала ещё ближе в очень доходчивых версиях Владимира. Прекрасные печёные перцы с солоноватым кремом из брынзы и базиликовым маслом — идеальная закуска. Обжаренный халуми на подрумяненной чиабатте с малиново-вишнёвым соусом можно запросто предлагать на десерт или ...

Стали известны участники гала-ужина фестиваля АУК. На него прилетит из Белграда Владимир Олькиницкий! Гала-ужин «Шире границ» пройдет 30 января в ресторане «18/11» Конгресс-отеля Екатеринбург. Меню ужина всегда держат в секрете. Оно будет известно в день мероприятия. Ужин будут готовить восемь шефов: Сергей Мирошников, Ахмед Охунов, Владимир Олькиницкий, Андрей Бова, Константин Ляшков, Максим Тупицын, Станислав Полесский и Антон Ананьин. За бар отвечают Назар Козубеков и Вячеслав Красильников. Н...

​​Вернулся в Белград после непродолжительной командировки в Екатеринбург — город суровый, честный и подозрительно внимательно следящий за тем, чтобы ты ел как следует. Организм, привыкший к регулярной пельменной дисциплине, уже в аэропорту начал задавать вопросы. Пришлось отвечать делом — лепить. На этот раз — лосось. Потому что если возвращаться, то красиво. И соус, который когда-то родился за ужином в кругу друзей — строго из того, что нашлось на кухне. А нашлось, как это обычно бывает, всё не...

​​Проснулся сегодня в восемь утра от совершенно конкретной мысли — хочу костыбай. Мысль была настолько убедительной, что спорить с ней я не стал. В моём возрасте с подобными сигналами организма лучше сотрудничать. ⠀ Костыбай — блюдо татарское и, как всё хорошее, довольно прямолинейное: пресная лепёшка и начинка. Классика предполагает пшённую кашу или рагу, но у меня сегодня версия уральская — картофель, лук и солёные грузди. Уральские дары, как выяснилось, обладают редким качеством: они вроде бы...

​​Иногда сам себе напоминаю об этом почти с удивлением. Прошёл уже год с тех пор, как я переехал сюда и вполне естественно здесь обосновался. Думал ли я когда-нибудь, что уеду с Урала? Да, конечно. Но исключительно теоретически — как думают о вещах, которые вроде возможны, но вряд ли произойдут именно с тобой. И уж точно не предполагал, что этой точкой на карте окажется Сербия. А оказалось, что именно она меня и подкупила — быстро, спокойно и без лишних аргументов. Иногда страны делают это так ж...

​​В это воскресенье я, по классическому сценарию, забыл о своём же решении больше не устраивать домашние ужины — и, разумеется, устроил домашний ужин. ⠀ Позвал друзей и решил лепить беляши. Во-первых, потому что это всегда хорошая идея. Во-вторых, потому что беляши у меня получаются значительно убедительнее, чем истории, которые я иногда рассказываю про нашу дружбу с Билли Айлиш. ⠀ С тестом, кстати, вышел почти дебют: кажется, это первый раз, когда я дома сам заводил дрожжевое тесто. Или не перв...