​​Проснулся сегодня в восемь утра от совершенно конкретной мысли — хочу костыбай. Мысль была настолько убедительной, что спорить с ней я не стал. В моём возрасте с подобными сигналами организма лучше сотрудничать. ⠀ Костыбай — блюдо татарское и, как всё хорошее, довольно прямолинейное: пресная лепёшка и начинка. Классика предполагает пшённую кашу или рагу, но у меня сегодня версия уральская — картофель, лук и солёные грузди. Уральские дары, как выяснилось, обладают редким качеством: они вроде бы заканчиваются, но потом снова обнаруживаются в холодильнике. ⠀ Пошёл проверять запасы. Для теста всё нашлось без драматургии: 280 г муки, яйцо, 50 г растопленного сливочного масла, 100 мл тёплого молока, 10 г сахара и щепотка соли. Всё это дело быстро превратилось в тесто — спокойное, податливое и без лишних разговоров. Люблю такие отношения. ⠀ С начинкой вообще повезло. В холодильнике обнаружилось вчерашнее пюре — то есть половину работы я уже сделал вчера, даже не подозревая об этом. К пюре добавил жареный лук, немного зелёного лука и щедрую горсть солёных груздей. Дальше всё по вкусу — такие блюда не любят строгой бухгалтерии. ⠀ Тесто разделил грамм по 40, раскатал тонкие лепёшки сантиметров по двадцать с небольшим. На одну половину — граммов по пятьдесят начинки, накрыл второй половиной и отправил на сухую сковороду. По четыре минуты с каждой стороны — и кухня начинает пахнуть так, что соседям становится тревожно за их собственные завтраки. ⠀ Готовые костыбаи выложил на блюдо и щедро намазал сливочным маслом. Тут, как говорится, либо делать хорошо, либо вообще не начинать. ⠀ Остался главный вопрос: чем всё это запивать. Ответ очевидный — молоком. Тем более до выходных я решил воздержаться от любимых напитков, чтобы хотя бы формально участвовать в подготовке к пляжному сезону. ⠀ Правда, после третьего костыбая стало ясно: пляжный сезон снова готовится без меня. ⠀ Если есть вопросы — пишите. ⠀ P.S. Лёша тоже хотел попробовать, но он сейчас на постоянной диете. Мы с костыбаями внимательно следим за его стойкостью. Пока держится.