О хлебе и не только. Екатерина Галиуллина

#рецепты_выпечка #рецептуры На выходных опять пекла пироги на сковороде, на этот раз из самого простого дрожжевого теста на воде, но с печёным картофелем (для мягкости). Тесто постное: - мука в/с 12% белка 160г - мука пшеничная ц/з тонкого помола 160г - вода 230г - сахар 10г - белый солод 0,5г - дрожжи сухие 1г - соль 6г - масло оливковое 20г - картофель печёный 80г Выход теста 660г, на 3 пирога. Соотношение теста и начинки 1:1 по весу. Приготовление теста подробно вот здесь, принцип тот же, тол...

Всем добрый день 🙂 Немного юмора и заодно первая наша с дочкой попытка приготовить дома дрожжевую слойку. #технология #юмор Отработка технологии дрожжевого слоёного теста в домашних условиях, без оборудования и охлаждения воздуха -- совсем другой коленкор по сравнению с производством, знаете ли. Первая партия слойки (на фото) после всех манипуляций получилась не намного хуже, чем рубленое песочно-слоеное тесто 🥲🤣 Всего я сделала три небольших замеса, и заготовки со второй и третьей партии зам...

#ссылки Алена Спирина выложила у себя на канале один из номеров журнала "PRO Chef" в формате .pdf файла, где начиная со страницы 60 можно почитать про развитие ремесленного хлебопечения в последние 10 лет и про людей, которые этим всем занимаются. Очень интересно, рекомендую: https://t.me/conceptualhen/310

Всем добрый день. Редко делаю ссылки на сторонние ресурсы, но в данном случае считаю, что не грех распространить данные материалы. Полезным будет не только для производственников, но и для любителей изготовления слоёного дрожжевого теста и заквасочного хлеба в домашних условиях. #ссылки #ликбез #видео Учебные материалы от компании "Лесаффр". Эталонная слойка на производстве: https://t.me/lesaffrerussia/1684 Слоёные изделия коины и кубы: https://t.me/lesaffrerussia/1694 Работа с заквасками на про...

#работа #фото #без_рецепта Кукурузный хлеб и школьная пицца, та самая, с солёными огурчиками ☺️ Впрочем, вместо сосисок всё-таки взяли блочную ветчину, а соус сделали из протертых томатов и пассированного лука (очень вкусно!).

#дайджест за апрель и май 2024 За апрель были только фото куличей с работы: https://t.me/kavolekat_bread/375?single раз https://t.me/kavolekat_bread/376 два https://t.me/kavolekat_bread/378?single три Май, рецептуры 1) Кексовый кулич на сметане с растительным маслом: https://t.me/kavolekat_bread/382?single 2) Паровые булочки со сладкой начинкой из красной фасоли: https://t.me/kavolekat_bread/384 В июне помещу некоторые кулинарные рецепты из черновиков.

Всем добрый день 🙂 #фото 1) В парке очень хорошо. 2) Дочка сама печёт пиццы в запас в заморозку на неделю вперёд. Ржаной неферментированный солод -- прекрасный улучшитель для ускоренного теста. 3) Закваску КМКЗ я освежила, но хлеб пока так и не пекла -- потому что см. пункт 1). Закваска лапочка, хранилась в холодильнике 1,5 месяца и хоть бы хны. Ну и запас сушёной есть на всякий случай. 4) Неделя отгулов закончилась -- завтра на любимую работу 😎 P.S. Рецепт теста, если что, вот здесь.

Чтож, а сейчас немного того, ради чего я на самом деле работаю на своей работе: ради разработки рецептур ❤️ Булочки хлебные несладкие с разными добавками. Нежные, как пух ☺️ #работа #фото #без_рецепта

Булочки паровые с фасолью #рецептуры Тесто: - мука пшеничная высшего сорта 360-400г - сахар 25г - соль 6-8г - дрожжи прессованные 10г (или 3-4г сухих) - молоко 200г - растительное масло 15г Выход теста 650г, 18 шариков по 35г теста. Замесить гладкое тесто с температурой +26-28С, дать подняться примерно вдвое, ориентировочно 1,5-2 часа. Поделить на шарики, оставить под пленкой подниматься примерно на 20 минут. Сформировать круглые булочки с начинкой, очень удобно подпылять рисовой мукой. Дать рас...

Кекс на сметане с растительным маслом #рецепты_выпечка У меня не было возможности написать этот пост до Пасхи, но пусть будет в качестве задела уже на следующий год. Ну и в течение года в любое время никто не запрещает печь вкусные кексы 🙂 В последние несколько лет в моду входят кексовые куличики, где в качестве разрыхляющего агента используются не дрожжи, а химические разрыхлители. За счёт более высокого содержания жиров кексы на разрыхлителях лучше хранятся и медленнее черствеют по сравнению ...