Кекс на сметане с растительным маслом #рецепты_выпечка У меня не было возможности написать этот пост до Пасхи, но пусть будет в качестве задела уже на следующий год. Ну и в течение года в любое время никто не запрещает печь вкусные кексы 🙂 В последние несколько лет в моду входят кексовые куличики, где в качестве разрыхляющего агента используются не дрожжи, а химические разрыхлители. За счёт более высокого содержания жиров кексы на разрыхлителях лучше хранятся и медленнее черствеют по сравнению с классической дрожжевой выпечкой. К тому же, вкусы людей со временем очевидно меняются и классические дрожжевые куличи без пропитки и крема внутри сейчас считаются "сухими" и "неинтересными", просто сахарной помадки на верхушке уже недостаточно. Немаловажно, что готовить кексы значительно проще и быстрее по сравнению с дрожжевыми куличами, и сложнее испортить. Для тех, кому приходится заниматься куличами вечером после работы это особенно актуально -- тут будут или свои кексовые куличи, или покупные дрожжевые на маргарине. Не берусь судить, насколько данная тенденция хорошая или плохая, но если уже давно существует кексовый штоллен, то кексовый кулич рано или поздно должен был появиться. Можно, конечно, сказать, что кексовые изделия не имеют характерного вкуса и аромата выброженного на дрожжах теста, и это действительно так. С другой стороны, многие люди наоборот, считают кексы более вкусными, потому что они "не воняют дрожжами" и "с ними нет столько возни". Итак, предложу свой домашний вариант кекса с упругим, но при этом хорошо разрыхленным мякишем и почти гладкой круглой шапочкой. Кексы и маффины на растительном масле и кисломолочных продуктах получаются с более лёгким по текстуре, но при этом с более влажным мякишем по сравнению с классическими кексами на сливочном масле и творожными кексами. Шапочка у изделий на растительном масле также получается более гладкая и без больших трещин, что удобно для нанесения глазури. Мука в/с слабая 10% белка 100г Крахмал картофельный 25г Разрыхлитель 5г (1 ч.л.) Сода 0,5г (мерная ложечка 1мл) Сметана 15% 100г Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 90г Сахар 75г Яйцо куриное 100г (2шт С1) Соль 1г (1/4 ч.л.) Изюм или другие сухофрукты, орехи 50г (до 100г для более праздничного вида) Ванилин на кончике ножа, ром/коньяк и лимонный/апельсиновый сок на замочку изюма по 10-15г, цедра половины большого апельсина или лимона. Важно: яйца желательно согреть до комнатной температуры несколько минут в теплой воде, так они лучше взбиваются. Посуда и венчики для взбивания белка должны быть чистыми, сухими, без следов желтка и жиров. Сметану нужно взять самую вкусную, поскольку сливочный вкус этим кексам придает именно сметана. Изюм размочить 15 минут в кипятке, обсушить, прогреть в микроволновке с соком и ромом 1-2 минуты на средней мощности. Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем, содой и ванилином, 2 чайных ложки мучной смеси отложить на обсыпку изюма. Желтки взбить в пышную пену с сахаром и сметаной, вливая тонкой струйкой растительное масло. Смешать желтковую массу с цедрой и сухими ингредиентами. Белки взбить с солью до пиков, ввести в тесто силиконовой лопаткой. В конце осторожно вмесить обсыпанный мукой изюм. Выход теста 510г. Тесто должно иметь кремовую полужидкую консистенцию и медленно стекать с лопатки. Разложить по формочкам по 170г теста, на 3 малых бумажных формочки для кулича или по 80-85г теста на 6 бумажных формочек для маффинов. Выпекать до готовности и сухой лучинки при +165С, ориентировочно 30 минут (но в моей газовой духовке кексики пеклись около часа). Маффины пекутся быстрее. По желанию готовые кексы после остывания можно пропитать сиропом, глазировать, декорировать. КБЖУ на 100г: 509/6,03/26/63,68