Тортовед

Сохраните — это база ганаша, которая пригодится в каждом десерте. Тёмный шоколадный, молочный, белый, ганаш для покрытия (глазурь) и взбитый ганаш. На фото — точные пропорции и пошаговая технология. 📱Почему стоит сохранить: — выравнивание и покрытие тортов — начинки и прослойки с идеальной текстурой — стабильные кремы для декора — универсальная база для разных десертов Пусть эти рецепты всегда будут у вас под рукой 🤍

#рецепт Начинка для макаронс (персик/манго/красный апельсин) 🍊 ▶️Для ганаша: 250 г белый шоколад 34% 200 г сливки 33% 15 г сироп глюкозы 55 г пюре персика 55 г пюре манго цедра апельсина Сливки с сиропом глюкозы и цедрой довести до кипения, но не кипятить. Пюре нагреть импульсами в микроволновке до 55 градусов. На шоколад вылить горячие сливки, дать постоять минуту и пробить блендером. Добавить пюре и пробить ещё раз. Перелить в плоскую емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник ...

🍰 Почему дрожжевое тесто кислит? ⚪️Передержали тесто Если тесто стоит слишком долго, дрожжи продолжают активно работать, и начинают накапливаться кислоты. В итоге вкус становится резким. ⚪️Слишком тёплое брожение При высокой температуре процессы идут быстрее, но не всегда правильно: помимо дрожжей активизируются бактерии, которые и дают кислинку. ⚪️Много дрожжей Избыток дрожжей ускоряет брожение, но ухудшает вкус — появляется характерный «перебродивший» оттенок. ⚪️Долгое хранение в холодильнике...

#рецепт Мусс Орео для начинки торта 🤩 - 10гр желатина (у меня листовой) - 160гр молочного шоколада - 80гр молока - 160гр сливок 33% жирности - 5-6 печенек Орео Процесс приготовления на видео☝🏻 Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb

#рецепт Кулич "Кранч" 🧁 ➖ Для теста: 130 гр молока 2 ст.л. сахара 7 го сухих дрожжей 0,5 ч.л. соли 1 яйцо+ 1 желток 70 гр сливочного масла 320 гр муки ➖ Для начинки: 260 гр грецких орехов 150 гр сахарной пудры 50 мл молока ➖ Для помазки: 1 желток + 1 ст.л. сливок или молока Для теста смешать все ингредиенты и вымешать эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Поставить на расстойку до увеличения в два раза. Для начинки орехи промыть и подсушить в духовке до румяности. Не пропускайте этот шаг...

#рецепт Лимонный курд для кулича 🍋🍋 цедра одного лимона сок лимона - 150 мл сахар - 125 г яйца - 3 кукурузный крахмал - 2 ст.л. сливочное масло - 50 г В сотейнике смешать цедру и сок лимона, сахар, яйца (можно только желтки) и кукурузный крахмал - варить на медленном огне, постоянно помешивая до загущения. Перетереть через сито или пробить блендером до однородности. Добавить сливочное масло (не растапливать) и перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакт или переложить в конди...

#рецепт Карамельный кулич с карамельной начинкой 🧁 Получается 3 кулича (на видео формы 134*100 мм) ➖ для опары: Тёплые сливки 33% - 200 г Сахар - 50 г Дрожжи сухие - 7 г Мука - 1 ст л ➖ для теста: Мука - 600 г (без 1 ст л:)) Соль - 1ч л Сахар - 100 г Яйца - 5 шт Растопленное сливочное масло - 200 г Карамельный ванилин - 1 пакетик ➖ для начинки: Творожный сыр - 400 г Вареная сгущенка - 150-200 г Сливки 33% - 50 г Для декора: Глазурь и посыпка Для опары смешайте сливки, сахар, муку и дрожжи. Накр...

#рецепт Творожная Пасха лимонно-маковая 🍋 Необходимо: - Форма для творожной пасхи на 900гр - Марля ▶️Ингредиенты: Творог 9% - 600 гр Сливки 33% - 200 мл Сливочное масло 82,5% - 90 гр Сахарная пудра - 120 гр Куркума - 1 ч.ложка Мак - 40 гр Лимон Блендером хорошо пробить творожную основу - творог, масло, сливки и пудру. Разделить на две части. В одну добавить мак, в другую куркуму и цедру одного лимона. Собрать форму, застелить влажной марлей. Выложить верхний слой желтым цветом, внутри белый мак...

🎂 Какие насадки для крема нужны новичку? ⚪️Круглая насадка Самая универсальная. Подходит для надписей, макарон, шапочек, начинок и аккуратных отсадок. 🟡Открытая звезда Даёт красивые рельефные кремовые «розетки», идеально для капкейков и декора по краю торта. 🟣Закрытая звезда Более выразительный рисунок — из неё получаются эффектные кремовые шапочки и завитки. 🔵Лепесток Если хочется делать цветы — это база. С неё начинаются розы, рюши и волны. 🟢Травка (мультиотверстия) Помогает быстро создат...

#рецепт Пирожное картошка с лимонным курдом в форме😍 ⚪️лимонный курд желток - 2 шт сахар - 60 г лимонный сок - 40 мл сливочное масло - 40 г кукурузный крахмал - 1/2 ч.л. ⚪️бисквит яйца - 2 шт сахар - 60 г мука - 65 г разрыхлитель - 5 г сливочное масло - 30 г ⚪️крем-чиз творожный сыр - 100 г сливки 33% - 70 г сахарная пудра - 40 г шоколад (используется кондитерский) белый - 200 г молочный ~ 20 г ➖ готовим курд в сотейнике смешиваем лимонный сок, сахар, крахмал и желтки. греем на слабом огне до з...