#рецепт Начинка для макаронс (персик/манго/красный апельсин) 🍊 ▶️Для ганаша: 250 г белый шоколад 34% 200 г сливки 33% 15 г сироп глюкозы 55 г пюре персика 55 г пюре манго цедра апельсина Сливки с сиропом глюкозы и цедрой довести до кипения, но не кипятить. Пюре нагреть импульсами в микроволновке до 55 градусов. На шоколад вылить горячие сливки, дать постоять минуту и пробить блендером. Добавить пюре и пробить ещё раз. Перелить в плоскую емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 10-12 часов. Взбить ганаш на средних оборотах миксера до загустения. Важно не перебить массу. Переложить в мешок. ▶️для фруктового центра: 50 г пюре персика 50 г пюре манго 50 г пюре красного апельсина 20 г сахара 3 г пектина NH лимонная кислота Сахар смешать с пектином. Пюре нагреть в сотейнике до 45 градусов. Дождиком ввести пектин с сахаром, хорошо перемешать, уварить после закипания 1-2 мин. Добавить щепотку лимонной кислоты. Перелить в плоскую емкость, накрыть пленкой в контакт. Остудить и переложить в мешок. Отсадить ганаш на крышечки, добавить в центр начинку, отправить на пропитку. Автор 🛍 Наши товары на Ozon и Wb