По-домашнему

Дорогие женщины! 🌷 Поздравляю вас с 8 Марта! Пусть в вашем доме всегда будет тепло и уют, на кухне — вкусные запахи, а рядом — люди, ради которых хочется творить, заботиться и радоваться каждому дню. Пусть жизнь будет наполнена простыми, но такими важными моментами: улыбками близких, семейными ужинами, добрыми словами и ощущением настоящего домашнего счастья. Спасибо вам за вашу доброту, заботу и ту особую атмосферу тепла, которую вы создаёте вокруг себя. С праздником! Пусть эта весна принесёт ...

Немного закулисья съёмок 🎬 Вот так на самом деле снимаются мои рецепты. Небольшой стол, телефон, свет и небольшая домашняя кухня вместо студии. В форму уже уложено мясо — остаётся только нажать «запись» и продолжить творить ☺️ Иногда всё выглядит немного хаотично. Но именно из таких моментов и рождаются рецепты проекта «По-домашнему». Скоро покажу, что получилось 👨‍🍳 Интересно иногда заглядывать за кулисы съёмок?

Ацетат натрия На просторах социальных сетей всё чаще встречаются сыровяленые и сырокопчёные изделия с применением одной консервирующей смеси. И вроде в её составе всё понятно — кто за что отвечает. Кроме одного участника — ацетата натрия. Мне стало интересно разобраться: что это за вещество, зачем его добавляют в колбасные смеси и насколько оно вообще оправдано в сыровяленых изделиях. Вот что удалось выяснить. Что такое ацетат натрия Ацетат натрия — это натриевая соль уксусной кислоты (пищевая д...

Пятничная перекличка 👋 Ну что, мастера, неделя подходит к концу. Интересно узнать, какие колбасные планы у вас на выходные. Напишите в комментариях: 1️⃣Город 2️⃣Что планируете готовить на выходных 3️⃣Что делали на прошлой неделе Если уже начали подготовку — покажите фото: мясо, фарш, набивку или готовый результат. Всегда интересно посмотреть, чем живут кухни мастерской. Я начну: ▪️Москва ▪️В эти выходные у меня отдых в одном интересном месте, а в каком, поделюсь завтра с вами в чате😉 ▪️Делал и...

Многие из вас наблюдают за развитием блога «По-домашнему» с самого начала. За это время вокруг проекта сформировалось сообщество людей, которым действительно интересно домашнее колбасное ремесло. Сегодня хочу поделиться новостью. Проект «По-домашнему» развивается и делает следующий шаг. Теперь он будет существовать в двух информационных пространствах. Первое — это привычный блог: Telegram, ВКонтакте и видео-площадки (Rutube, YouTube, VK Видео). Здесь всё остаётся как прежде: • рецепты • музыкаль...

Ох уж эти новые и незнакомые места… Многие вчера начали заходить в мастерскую на Boosty, и у некоторых возникли вопросы, как там разобраться. Скажу честно — я сам впал в ступор, когда впервые открыл Boosty. Думаю: почему всё тут на «не нашем»? 🙂 Но потом всё-таки разобрался, что к чему. Накидал пару моментов, которые помогут облегчить знакомство: • Если сайт открылся на английском — язык можно переключить на русский в правом верхнем углу. • Оплата проходит через обычную банковскую карту. Сервис...

🎬 Музыкальный рецепт Иногда достаточно добавить один неожиданный ингредиент, чтобы привычный продукт заиграл по-новому. В этот раз решил поэкспериментировать с варёной колбасой и добавить в неё грецкий орех. Без сложных слов и длинных объяснений — просто процесс, музыка и результат. Иногда именно такие эксперименты и дают самые интересные рецепты. Поехали 🎶 ⸻ 📺 Смотреть выпуск YouTube: https://youtu.be/g5iPevjrPnM?si=h_6YT20PTD3QR4j- RUTUBE: https://rutube.ru/video/e3810e22607642dd300f895250f...

Сегодня рецепт для тех кто любит понастальгировать😉 Охотничьи колбаски, полукопчёные. За основу взят рецепт из известного всем альбома. Это уже не “попробовать ради интереса”, а осознанный шаг в сторону более серьёзных колбас — с плотной текстурой, характером и вкусом мяса, а не просто специй. В мастерской есть подробный разбор таких колбасок — с нюансами по фаршу и термообработке. Если нужно глубже: https://boosty.to/podomashnemus/posts/da12609c-10e4-4a55-af3f-5ed1f1935c24 📝Рецепт ▪️Говядина ...

Если просто сварить мясо — оно станет серым. Но почему-то варёная колбаса остаётся розовой. Причина — нитритная соль. Но нитрит не красит мясо. Он запускает химическую реакцию. Нитрит восстанавливается до оксида азота, который соединяется с миоглобином — белком, отвечающим за цвет мяса. В результате образуется нитрозомиоглобин. А при нагреве он превращается в устойчивый пигмент — нитрозомиохромоген. Именно он формирует стабильный розовый цвет колбасы. Но здесь есть один важный момент. Если непра...

Помните, недавно выкладывал рецепт варёной колбасы из курицы с грецким орехом? Так вот, когда её делал, параллельно очень внимательно наблюдал за эмульсией. И вот что интересно. Очень часто слышу/читаю: «в планетарном миксере эмульсию сделать нельзя» или «эмульсию делают только в куттере». Мол, если не куттер — значит и результата не будет. Но по факту всё не так как бы им хотелось😉. И есть этому вполне конкретные объяснения. В новом выпуске «НА КУХНЕ» покажу, что на самом деле происходит с фар...