Помните, недавно выкладывал рецепт варёной колбасы из курицы с грецким орехом? Так вот, когда её делал, параллельно очень внимательно наблюдал за эмульсией. И вот что интересно. Очень часто слышу/читаю: «в планетарном миксере эмульсию сделать нельзя» или «эмульсию делают только в куттере». Мол, если не куттер — значит и результата не будет. Но по факту всё не так как бы им хотелось😉. И есть этому вполне конкретные объяснения. В новом выпуске «НА КУХНЕ» покажу, что на самом деле происходит с фаршем и где заканчивается «просто перемешали», а начинается эмульсия. Скоро выложу.