Сегодня рецепт для тех кто любит понастальгировать😉 Охотничьи колбаски, полукопчёные. За основу взят рецепт из известного всем альбома. Это уже не “попробовать ради интереса”, а осознанный шаг в сторону более серьёзных колбас — с плотной текстурой, характером и вкусом мяса, а не просто специй. В мастерской есть подробный разбор таких колбасок — с нюансами по фаршу и термообработке. Если нужно глубже: https://boosty.to/podomashnemus/posts/da12609c-10e4-4a55-af3f-5ed1f1935c24 📝Рецепт ▪️Говядина жилованная — 300 г ▪️Свинина нежирная жилованная — 100 г ▪️Свинина полужирная — 350 г ▪️Шпик — 250 г ▪️Соль нитритная — 18 г ▪️Декстроза — 1,35 г ▪️Перец чёрный молотый — 1 г ▪️Перец душистый молотый — 0,9 г ▪️Чеснок сушёный молотый — 2 г ▪️Аскорбат натрия — 0,5 г ▪️Фосфат — 1,5 г Шпик нарезаем кусочками не более 4 мм. Если его просто добавить — он может “поплыть”, поэтому обязательно бланшируем и подмораживаем, чтобы был рассыпчатым, а не комком. Всё мясо нарезаем под вашу мясорубку. Говядину и нежирную свинину — через решётку 2 мм, полужирную — через 6 мм. Далее вымешиваем фарш. Сначала говядина с солью и добавками. Затем добавляю нежирную свинину, потом полужирную. После — пряности до равномерного распределения. В конце вводим шпик и аккуратно вмешиваем. Температура фарша не выше 12°С. Набиваем в баранью череву через шприц, формируем батончики 15–20 см и развешиваем. 🔥Термообработка 🔹Отепление — 40° до 20° внутри 🔹Обсушка — 60° до абсолютно сухой поверхности 🔹Обжарка — 75°, дым ~20 минут, затем до 60° внутри 🔹Варка — 80° с паром до 68° внутри 🔹Душирование — в холодной воде до 25° внутри 🔹Копчение — повторное при 50° (после обсушки) 🔹Сушка — 10–12°, влажность 75–80%, около 3 дней Выход получился 62%. Колбаски плотные, ароматные, при укусе есть тот самый “щелчок” 🙂 Не нежные, а с характером — как и должны быть охотничьи. Если будете делать — напишите, что получилось, интересно посмотреть 👇 #колбасадомашняя #охотничьиколбаски #полукопчёнаяколбаса #мясопереработка #колбасныйцехдома #рецептколбасы #копчение #своимируками #подомашнему Чаты по-домашнему: 📲MAX: https://max.ru/join/WXQDqR0tHaXv03gbB5XH17s9FyB_-Dn_xDwrPAuwVIk 📱Telegram: https://t.me/+OjFKSsbg3pozYmFi