Питание для всех

Грудинка жареная (фри) Свинина – 100 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 5 г, петрушка (корень) 2 г, сельдерей (корень) – 2 г, мука – 5 г, яйца – 1/8 шт., сухари – 15 г, сало топленое – 15 г, специи, соль, зелень петрушки или укроп. 470 килокалорий Грудинку положить в кипящую воду (1 – 1,5 л воды на 1 кг мяса) и отварить с добавление лука, кореньев, перца горошком, лаврового листа, соли. Удалив реберные кости, мясо выдержать под прессом на холоде в течение 1,5 – 2 часов, затем нарезать широкими кус...

Котлеты и биточки рубленые Свинина – 70 г, хлеб пшеничный – 20 г, молоко или вода – 20 г, сухари – 10 г, сало топленое – 5 г, масло сливочное – 6 г, перец, соль. 357 килокалорий Мякоть пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в воде или молоке хлебом, солью, перцем; массу вновь перемолоть и выбить. По желанию можно добавить репчатый лук (8 г) или чеснок (1 дольку), однако такой фарш не выдерживает хранения. Разделать котлеты (биточки), запанировать их в сухарях и поджарить на разогрето...

Грудинка фаршированная Свинина – 100 г; для фарша: рис отварной – 80 г, лук репчатый – 20 г, яйца – ½ шт., печень – 20 г, масло сливочное – 15 г, зелень петрушки или укроп – 5 г; сало топленое – 5 г, перец молотый черный, соль. 765 килокалорий Грудинку нарезать по длине со стороны пашины. В образовавшийся мешочек заложить фарш из рассыпчатой рисовой каши, пассерованного лука, сырых яиц, пропущенной через мясорубку обжаренной печени и зелени. Зашив края, грудинку посолить и поставить в жарочный ш...

Шашлык Свинина (окорок) - 100 г, для маринада: лук репчатый - 20 г, зелень петрушки- 4 г, уксус - 5 г, соль, перец, сало топленое - 8 r, лук репчатый - 50 г, масло сливочное – 5 г. 417 килокалорий Мякоть нарезать кубиками весом по 30 - 40 г. слегка отбить, замариновать и выдержать 5 - 6 часов на холоде. Затем куски мяса нанизать на шпажку, смазать топленым салом и зажарить над горящими углями или в электрогриле. Готовое мясо снять сошпажки на блюдо, рядом уложить нарезанный кольцами лук и рассып...

Котлеты, фаршированные маслом Свинина (корейка, задняя нога) — 100г, масло сливочное — 40 г, яйца — ¼ шт., хлеб пшеничный — 15 г, сало топленое — 15 г, соль, перец. 656 килокалорий Мякоть зачистить и нарезать на широкие порционные куски. Каждый кусок отбить в ровный пласт толщиной 0,5 см и,подровняв края, посыпать солью и перцем. На середину пласта положить продолговатый кусок холодного масла (весом 30 г) и завернуть его в мясо.Изделия смочить в яйцах, запанировать в хлебных крошках, вторично см...