Грудинка жареная (фри) Свинина – 100 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 5 г, петрушка (корень) 2 г, сельдерей (корень) – 2 г, мука – 5 г, яйца – 1/8 шт., сухари – 15 г, сало топленое – 15 г, специи, соль, зелень петрушки или укроп. 470 килокалорий Грудинку положить в кипящую воду (1 – 1,5 л воды на 1 кг мяса) и отварить с добавление лука, кореньев, перца горошком, лаврового листа, соли. Удалив реберные кости, мясо выдержать под прессом на холоде в течение 1,5 – 2 часов, затем нарезать широкими кусками (по 1 – 2 на порцию), посыпать солью, перцем, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах и вторично запанировать в сухарях. Обжарив во фритюре до образования корочки, вынуть на сито, чтобы стек жир, и после этого прогреть 8 – 10 минут в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпать зеленью. Гарнировать картофелем.