РЕСТОРАН ПАРТИЗАН

Иногда важна не только сама закуска, но и то, на чём она подана. Наши маленькие тарелочки - из мельхиора. Металла с характером и историей. Когда-то из него делали столовые приборы для офицеров, дорожные сервизы и посуду, которая выдерживала долгие пути и суровые условия. Мельхиор ценили за прочность, благородный блеск и особую атмосферу старого стола. В России традиция мельхиоровой посуды особенно сильна. Один из самых известных производителей - Кольчугинский завод, основанный ещё в XIX веке. Ег...

В старом Иркутске редкие продукты появлялись нечасто. Город стоял далеко от столиц, и всё необычное приходило сюда дорогами. Сначала по рекам. Потом по зимникам. Иногда - вместе с караванами купцов. Говорят, некоторые товары ждали месяцами. Бочки вина, специи, ткани и - редкость для этих мест - сыры. Европейские сыры считались настоящей добычей. Их привозили из долгих путешествий, как трофеи. Каждый кусок был результатом дороги. Сегодня путь стал короче, но смысл остался тем же. Мы собираем сыры...

Есть такая старая истина: чем больше людей за столом - тем вкуснее еда. Поэтому в Партизане столы редко бывают скромными. Пироги режутся крупными кусками, закуски гуляют по столу от одного к другому, а блюда заказывают по принципу: «Берем, попробуем». Потому что настоящая еда любит компанию. А хороший вечер - это когда сначала планировали «зайти ненадолго», а в итоге сидите до последнего куска пирога. В Партизане все именно так и происходит.

В России винегрет делают почти в каждой семье. У каждого - свой. Кто-то добавляет больше лука, кто-то - солёный огурец, кто-то - рыбу, а кто-то делает по-своему. В этом и есть винегрет. Не строгий рецепт, а привычка, переданная через поколения. Простой салат, в котором всегда есть характер дома. В Партизане мы тоже сделали свой вариант. Добавили баргузинскую щучью икру - вкус холодной воды и хамсу- маленькую, но колоритную рыбку. Получился винегрет, в котором есть что-то знакомое, но с нашим хар...

Расколотка из якутского муксуна Наши гости иногда спрашивают: почему не байкальский сиг? Мы отвечаем: потому что для расколотки важен характер. Сиг - деликатный, чистый, почти прозрачный по вкусу. Но в заморозке он становится слишком тихим. А вот якутский муксун - совсем другой. Он приходит из ледяных рек Севера - Лены, Индигирки, Яны. Живёт в движении, в холоде, в борьбе с течением. И этот насыщенный характер чувствуется во вкусе. У якутского муксуна особая структура - тонкая мраморность. Поэто...

Винный ужин в ресторане Пепел 27 марта в 19:00 в ресторане Пепел пройдет винный ужин - большое эногастрономическое путешествие с 6 курсами блюд и 6 винами. Меню выстроено так, чтобы каждое блюдо точно работало в паре с вином - от байкальского омуля и сахалинского гребешка до сибирского марала и таежной брусники. Вечер ведет сомелье Артур Нестеркин - член Российской ассоциации сомелье, победитель Wine Start и преподаватель школы Wine.365. Стоимость - 5000 ₽ Мест все меньше, а их количество ограни...

В ресторане Партизан важны детали. Те, на которые можно сначала не обратить внимания, а потом вдруг понять - без них уже не так. Цветы как раз из таких. Сейчас в зале - композиции от наших друзей - цветочной мастерской и школы флористики KARBAN. Живые, спокойные, очень точно попадающие в наше настроение. Они не перетягивают на себя внимание, а дополняют нашу уютную усадьбу - делают ее мягче, теплее, живее. И в этом как раз всё совпало. По промокоду «Партизан» в цветочной мастерской KARBAN действ...

В ресторане Партизан мы печем наши пироги в итальянской печи Moretti на натуральном камне. Пирог-скоблянка - это старинное блюдо русской кухни в виде горячего жаркого из нарезанного (наскобленного) мяса или рыбы, обжаренных с картофелем, грибами, луком, папоротником, часто с большим количеством сметаны. Наши шеф-повара перенесли эту идею и собрали собственный формат, которого нет больше нигде, только в ресторане Партизан. Пирог-скоблянка с баргузинской щукой, щучьей икрой и сибирским папоротнико...

В ресторане Партизан для наших трюфелей ручной работы принципиально качество шоколада, который мы используем. Поэтому мы выбираем премиальный бельгийский шоколад Callebaut. Это один из сильнейших производителей в мире, с глубоким вкусом какао и стабильной текстурой. А трюфель - это не простая конфета, а целая технология. В основе нее мягкий ганаш, который формируется вручную, стабилизируется и только потом покрывается шоколадом или обсыпкой. За счёт этого у трюфеля очень нежная, насыщенная и жив...