Хобби Дяди Смокыча

Готовьте ваши термушечки - сегодня предлагаю замутить колбасу «Ореховую»! Аромат кедровых орешков – это бомба! 💣 50% свинина (лопатка) 50% говядина Черева (свиная или из других материалов) Соль нитритная 18гр/кг Перец чёрный молотый Чеснок молотый, кориандр Орех (кедр) 10% от веса мяса 100мл воды на кг фарша со льдом Готовим так: 1️⃣ Мясо разморозить, перемолоть. Важно, чтобы фарш не нагрелся выше 12°C. Если что – сразу в холодильник. 2️⃣ Добавьте соль, специи, орехи и вымешивайте, пока не появ...

Вечер добрый! Пока я тут думаю, что еще такого сварганить - расскажите-ка, как началась ваша коптильная история?)) Кто-то сразу рванул на максималках и взял термокамеру, а кто-то начал с подручных средств? 😄 Что первым отправили в коптилку? Удалось сразу замутить шедевр или пришлось повозиться, чтобы получилось норм? Короче, давайте делитесь своими коптильными байками! Жду истории!))) 👍🔥

Ну что, мясоеды, готовы к шедевру?)) Сегодня у нас на столе королева праздничного меню – свиная шейка горячего копчения! 😍 Сделайте по этому рецепту – и вас будут называть «мастером мяса» на каждом застолье! Шея свиная Соль нитритная 18гр/кг Перец чёрный молотый Чеснок молотый Маринад: 100мл воды 1️⃣ Разморозьте шею. Подготовка – залог успеха! 2️⃣ Добавить нитритную соль в маринад, хорошо перемешать 3️⃣ Зашприцевать маринадом мясо. Обтереть чесноком, перцем. 4️⃣Оставить на отепление. Часа на 2-...

Дорогие мои, готовьтесь готовить))) Куриные крылья! Да не простые, а такие что косточки оближете! 🐔)) Куриные крылья Соль нитритная – 18 г на кг мяса Перец чёрный молотый Чеснок молотый Вода – 100 мл для маринада. 1) Добавляем нитритную соль в маринад, хорошо перемешиваем 2) зашприцовываем мясо маринадом. Обтираем всё чесноком и перцем. Аромат 🔥 4) Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре. 4) Заворачиваем в плёнку и отправляем на ночёвку в холодильник. Имея ввиду скорость просола. 5) На...

Есть тут у нас казаки-разбойники?))) Будем готовить колбаски казачьи)) Свинина, окорок, лопатка. 60/40. Соль — 18 г на 1 кг фарша Черный молотый перец — 1 г Сухой чеснок — 1 г 1. Порежьте мясо на небольшие кусочки. Подморозьте минут 20. 2. Перекрутите через решётку 9 мм. Внести специи и 10% воды на 1 кг фарша. 3. Вымешайте массу. Затем набейте оболочку, не повышая температуру массы более 12 градусов. Оболочку можете выбрать любую какая у вас есть. У меня кольцевая была. 4. Отепление до 18 градус...

«Приобрел еще не испытывал я доволен» Именно так можно описать покупку термокамеры. Даже, если вы ей еще не пользовались, термушечка вызывает только восторг и восхищение, а как начнете готовить… Вас засосет в мир копченостей)))) Здесь может мучать только один вопрос, какую брать — на 90 или 320 литров. Поспрашал многих своих и все, как один брали термо на 90, но через полгодика-год купили на 320. Засасывает это дело и даже переходит в БИЗНЕСЪ))) Вот такая вам пища для размышления. Поэтому перехо...

Колбасолюбители, вы здесь?)) Я тут подготовил для вас очумительный рецепт. Готов вам предстаааавить… колбаски казачьи👍 Скидываю рецепт, интересно? Накидайте огоней 🔥, чтобы я понял нужон рецепт или другой для вас подготовить)))

День или все-таки ночь?))) А давайте забацаем рулет День-ночь. Самое то для сытных бутеров👍 Филе цыплят-бройлера — 1 кг Вода — 10% Соль нитритная — 1,6% Фосфат — 0,2 % Перец чёрный дробленый — 0,2% Перец душистый — 0,1% Чеснок — 0,4% Кориандр — 0,1% 1. Ну что, начнем. Филе измельчите на небольшие кусочки по 12-15 мм. Добавьте воду, соль, фосфат и хорошо вымешайте в течение 5-7 минут. Температура фарша не должна быть выше 5-7 градусов. 2. Массу отправьте созревать в холодильник при температуре 2...