Есть тут у нас казаки-разбойники?))) Будем готовить колбаски казачьи)) Свинина, окорок, лопатка. 60/40. Соль — 18 г на 1 кг фарша Черный молотый перец — 1 г Сухой чеснок — 1 г 1. Порежьте мясо на небольшие кусочки. Подморозьте минут 20. 2. Перекрутите через решётку 9 мм. Внести специи и 10% воды на 1 кг фарша. 3. Вымешайте массу. Затем набейте оболочку, не повышая температуру массы более 12 градусов. Оболочку можете выбрать любую какая у вас есть. У меня кольцевая была. 4. Отепление до 18 градусов. Далее готовьте колбаску в камере. 5. Обсушка при 60 градусах до 40 градусах в продукте. После переходите к копчению. 6. Коптите при 85 градусах 40 минут. Следующий этап — варка. 7. Варите колбасенюшку при 80 градусах до готовности — до 68-70 градусах внутри батона. У меня конечная температура была 69. 8. Охлаждайте в холодной воде. И на ночь плюхните в холодос. Готовил в несравненной термушечке. И вам советую. Ссылочку оставляю на нее тут.