День или все-таки ночь?))) А давайте забацаем рулет День-ночь. Самое то для сытных бутеров👍 Филе цыплят-бройлера — 1 кг Вода — 10% Соль нитритная — 1,6% Фосфат — 0,2 % Перец чёрный дробленый — 0,2% Перец душистый — 0,1% Чеснок — 0,4% Кориандр — 0,1% 1. Ну что, начнем. Филе измельчите на небольшие кусочки по 12-15 мм. Добавьте воду, соль, фосфат и хорошо вымешайте в течение 5-7 минут. Температура фарша не должна быть выше 5-7 градусов. 2. Массу отправьте созревать в холодильник при температуре 2-4 градусов на 12-24 часа. 2. Затем добавьте в массу измельченные пряности и чеснок. Перемешайте массу как следует. 3. Сформируйте рулет в целлюлозной плёнке в два слоя. Для плотности можно перевязать шпагатом или поместить в сетку, или вообще запиндюрить в пресс -форму. 4. Далее начинаем термообработку в термокамере: - Отепление при 35 градусах до 20 в центре продукта. - Сушка при 65 градусах до сухой поверхности и лёгкого краснения под плёнкой. - Копчение при 80 градусах 20-30 минут. -Варка при 80 градусах до 74 градусов в центре. Охлаждайте на воздухе, затем в холодильнике. Рулет готов! И все эта красота получилась у меня при помощи термокамеры на 90 литров от хоббитов. 👉 Брал тут и вам советую))