Готовьте ваши термушечки - сегодня предлагаю замутить колбасу «Ореховую»! Аромат кедровых орешков – это бомба! 💣 50% свинина (лопатка) 50% говядина Черева (свиная или из других материалов) Соль нитритная 18гр/кг Перец чёрный молотый Чеснок молотый, кориандр Орех (кедр) 10% от веса мяса 100мл воды на кг фарша со льдом Готовим так: 1️⃣ Мясо разморозить, перемолоть. Важно, чтобы фарш не нагрелся выше 12°C. Если что – сразу в холодильник. 2️⃣ Добавьте соль, специи, орехи и вымешивайте, пока не появятся белковые нити. 3️⃣ Черву промыть, замочить, набить фаршем. Формируемые ровные колбаски. Следить за воздушными пузырями в колбасах. При необходимости аккуратно проткнуть иглой. 4️⃣ Оставить на отепление. Часа на 2-3 при комнатной температуре 5️⃣ равномерно распределить колбасы в термокамере. 6️⃣Начинаем режим сушки продукта. При температуре в камере 60, до достижения 40°С в продукте. Поверхность должна стать сухой на ощупь. 7️⃣ После того, как продукт обсох переходим к режиму «копчение». В камере температура 85°С. 25 минут коптим. Температура продукта 70°С 8️⃣ Следующий этап «Варка» В камере 80°, включаем парогенератор, до достижения температуры 72 градуса в продукте. Всё, колбаса готова! Делитесь, как получилось! 👇🔥