Гуру Копчения - Рецепты

Кальмары горячего копчения «Терияки» ➿➿➿➿➿➿➿➿➿ ✔️Список ингредиентов: кальмары — 1 кг; соевый соус — 150 мл; вода — 1 л; мед — 1 ст. ложка; острый перец горчица — 1 ч. ложка; чили-перец — 2 ч. ложки; соль — на вкус; кунжутное масло (по желанию). 📖 Процесс приготовления: 🟣Начните с того, чтобы промыть и очистить кальмары от внутренностей и пленок. Для маринада в 1 литре воды смешайте все специи и мед, которые указаны в рецепте, и доведите до кипения. Варите в течение 5 минут, чтобы раскрылись в...

Вопрос от подписчицы Здравствуйте, я начинаю только заниматься копчением. Как лучше коптить рыбу (Скумбрию)? Я ее пробовала коптить, но она падает .Очень обидно. Если есть какие то уже рецепты буду очень рада.

Курятина горячего копчения от нашего подписчика! Когда начал потихоньку делать копчености на продажу, перепробовал делать курицу по разному. Естественно привлекал к дегустации и других людей, не только сам лопал, и по общему мнению этот способ понравился больше всего. Делаю так и кур половинками, и грудки, и рулеты из кур, в общем всю курятину. ✔️Засол - на литр воды: 80 гр. соли (обычной), 30 гр. сахара, 30-40 мл. яблочного уксуса. 📖Приготовление: Мясо можно натереть специями по вкусу. Я натир...

Простой способ приготовить грибы горячего копчения ➿➿➿➿➿➿➿➿➿ Лучше использовать для копчения шампиньоны или белые грибы, также подойдут вешенки. ✔️ Ингредиенты: 1 кг свежих грибов; 200 г оливкового или подсолнечного масла; 1 ч. ложка соли; 1 ч. ложка хмели-сунели. 📖 Технология приготовления: 🟣Грибы стоит мариновать в течение 1-2 часов. После чего можно сразу начинать процесс копчения. 🟣Шампиньоны можно коптить в сыром виде, тогда как белые грибы следует сначала отварить или запечь, нарезав их...

🍖 Свиная грудинка горячего копчения Сегодня поделимся рецептом, который станет хитом любого застолья — копченая свиная грудинка! Мясо получается невероятно нежным, с насыщенным ароматом дыма. ✔️Ингредиенты: -Свиная грудинка — 2 кг -Соль — 50 г -Сахар — 30 г -Чеснок — 5 зубчиков -Паприка — 2 ст. ложки Черный перец — 1 ст. ложка -Щепа для копчения (яблоневая или ольховая) 📖Шаги приготовления: 1. Подготовка мяса: -Промойте грудинку и обсушите бумажным полотенцем. -Смешайте соль, сахар, паприку и ...

Красная рыба холодного копчения ✔️Ингредиенты: поваренная соль – 30 гр; сахар (по желанию) – 5-10 гр; красная рыба - 1 кг. 📖Приготовление: Красную рыбу следует разделать, выделить филе. Филе нарезать на пласты. Пласты хорошо натереть посолочной смесью (сахар и соль), упаковать в полиэтилен и поместить в холодильник на 1-2 суток. Перед помещением филе красной рыбы в коптильную камеру, его следует хорошо просушить полотенцем, а также высушить в потоке воздуха в коптильной камере. Для этого, включ...

🤔 Следует ли коптить мясо с прожилками? Новички в копчении часто задаются вопросом выбора мяса, и одним из самых распространенных является: стоит ли коптить мясо с прожилками? Давайте разберемся. Для копчения не рекомендуется использовать мясо с прожилками, поскольку в процессе термической обработки эти части могут стать очень жесткими и напоминать резину. Это особенно актуально для холодного копчения. Мы рекомендуем выбирать следующие части свинины и говядины: 🟣Вырезку. Это мясо отличается не...

🔥 Дорогие гуру копчения! У нас для вас отличная новость — мы запускаем рубрику "Рецепты от подписчиков"! 🙌 Если вы увлекаетесь копчением (для себя или на продажу), и хотите поделиться своими рецептами, лайфхаками или просто красивыми фото процесса, присылайте нам свои материалы! ⠀ 📝 Что должно быть в рецепте: — Название блюда; — Ингредиенты (с указанием количества); — Подробное описание процесса приготовления; — Фото или видео процесса и финального результата; ⠀ Если вы продаёте готовую проду...

🔥 Рецепт брюшины (грудинки) горячего копчения от подписчика Евгения Барсукова 📖 Приготовление: Разрезаем грудинку на куски толщиной в 2 ребра. Все укладываем в ёмкость слоями и заливаем тузлуком. Для тузлука берём на литр воды 6 ложек соли и 2 ложки сахара, перец горошком, душистый перец, кариандр, гвоздику, лаврушку и все кипятим. Заливаем остывшим тузлуком. Маринуем 2 суток в холодильнике. Если у Вас вошло мало тузлука, то можете добавить соль. После 2-х суток вынимаем из тузлука и смазываем...

Куриная грудка горячего копчения в быстром маринаде ✔️Ингредиенты: -куриная грудка -маринад ✔️Для маринада: -вода газированная — 3 л; -2 зубчика чеснока; -соль — 150 г; -перец горошком — 5 штук; -лавровый лист — 4 штуки; -пряности; 📖 Приготовление: Смешать все ингредиенты для маринада в отдельной глубокой посуде. Промыть куриную грудку и поместить ее в маринад. Рассчитать пропорции на килограмм продукта, можно в нашем онлайн калькуляторе расчета количества маринада. Убрать в холодное место на 4...