Красная рыба холодного копчения ✔️Ингредиенты: поваренная соль – 30 гр; сахар (по желанию) – 5-10 гр; красная рыба - 1 кг. 📖Приготовление: Красную рыбу следует разделать, выделить филе. Филе нарезать на пласты. Пласты хорошо натереть посолочной смесью (сахар и соль), упаковать в полиэтилен и поместить в холодильник на 1-2 суток. Перед помещением филе красной рыбы в коптильную камеру, его следует хорошо просушить полотенцем, а также высушить в потоке воздуха в коптильной камере. Для этого, включите функцию сушки (запустите вентилятор вытяжки, при его наличии, или конвекционный вентилятор) и установите температуру в коптильной камере на уровне 25 С при открытой дверце. Филе должно хорошо обсохнуть и стать лаковым. После просушки, включите дымогенератор и установите температуру в камере 25-30 С. Время копчения зависит от типа дымогенератора и интенсивности подачи дыма. Хотите поделиться рецептом или задать вопрос по процессу копчения? Присылайте нам в личные сообщения - @mnlost и мы с радостью его разместим!