🔥 Рецепт брюшины (грудинки) горячего копчения от подписчика Евгения Барсукова 📖 Приготовление: Разрезаем грудинку на куски толщиной в 2 ребра. Все укладываем в ёмкость слоями и заливаем тузлуком. Для тузлука берём на литр воды 6 ложек соли и 2 ложки сахара, перец горошком, душистый перец, кариандр, гвоздику, лаврушку и все кипятим. Заливаем остывшим тузлуком. Маринуем 2 суток в холодильнике. Если у Вас вошло мало тузлука, то можете добавить соль. После 2-х суток вынимаем из тузлука и смазываем смесью чеснока и специй (черный перец и Ваши любимые специи) и оставляем мариноваться на ночь. 📖 Процесс копчения: Прогрев - обсушка от часа до двух (смотрим по степени просушки, чтобы появилась лёгкая сухая корочка) при температуре 60 градусов. После коптим от 1 часа при 80 градусах и более (в зависимости какой цвет Вы хотите достигнуть). Далее пропарка 1 час при 80 градусах. Если продукт достиг степени готовности (70 градусов внутри продукта), то можно снизить температуру до 65-70 градусов. Далее даём отдохнуть нашей грудинки ночь в холодильнике и можно кушать. Приятного аппетита. Хотите поделиться рецептом или задать вопрос по процессу копчения? Присылайте нам в личные сообщения - @mnlost и мы с радостью его разместим!