Курятина горячего копчения от нашего подписчика! Когда начал потихоньку делать копчености на продажу, перепробовал делать курицу по разному. Естественно привлекал к дегустации и других людей, не только сам лопал, и по общему мнению этот способ понравился больше всего. Делаю так и кур половинками, и грудки, и рулеты из кур, в общем всю курятину. ✔️Засол - на литр воды: 80 гр. соли (обычной), 30 гр. сахара, 30-40 мл. яблочного уксуса. 📖Приготовление: Мясо можно натереть специями по вкусу. Я натираю перцем и чесноком. Солится трое суток. Мясо достаю из рассола и даю ему стечь. Если есть любители копченой шкурки, тогда лучше мясо опустить на полминуты в горячую воду. Можно и из чайника просто облить кипятком. И... в коптильню - 1 час при 60 гр. без дыма. За этот час мясо подсохнет и прогреется. Дальше начинаю дымить и повышаю температуру до 84 гр. В таком режиме коптится 3 часа. Достаем, охлаждаем, поедаем))) Если курице дать полежать в холодильнике пару суток - самый смак!!! Делаю так уже много лет, есть постоянные клиенты, которые берут у меня именно кур, говорят, что вкуснее не пробовали!!! И я им верю!!!!! Хотите поделиться рецептом или задать вопрос по процессу копчения? Присылайте нам в личные сообщения - @mnlost и мы с радостью его разместим!