FermentLab

Поступают вопросы по хлебному мисо. Чтобы не отвечать каждому в личку, ниже напишу пропорции: В этом рецепте я использовал ячменный кодзи с базой (хлебом) в соотношении 1:2. - Кодзи 500 г - Хлеб 1000 г - Вода 200 мл - Соль 136г (8% от общего объема) Если Кодзи сухой, воды можно добавить чуть больше, но с водой аккуратно, лучше недолить, чем перелить. Ну и записал видео с процессом, посмотреть можно по этой ссылке.

Никого не призываю переходить, но для удобства, создал в том самом мессенджере канал. Пока буду дублировать всю инфу, а там уже посмотрим, что с этим добром делать. Кому удобно читаем там, кому нет - здесь👌 https://max.ru/join/XtmM3KC2dg_xYORkIsDSACEQaW_pv9uKZbeg9gQcvhQ Обещаю, что не буду подключаться ся к камерам ваших телефонов и следить за вами, да и прослушивать тоже не буду 😁

В наличии свеженький кодзи рис👌 Отправляю по России: СДЭК, Озон. Цена пачки 500гр - 540₽ Для заказа пишите мне @Nikitka_T

Сегодня проснулся с ощущением, что понедельник у меня наступил только сейчас. Прошлая неделя была такой плотной, что её спокойно можно было делить на две. Во-первых, нужно было доделать и отправить один большой заказ на кодзи. Параллельно разбираясь с бумагами по декларации соответствия. Да-да, совсем скоро можно будет заказывать продукцию на юрлицо со всеми документами 😎 Во-вторых, я наконец-то довёл до ума овсяное молоко (по крайней мере, мне так кажется). О нём я вам ещё не рассказывал, хотя...

Нет, я не переквалифицировался в пекаря, хотя иногда и этим балуюсь. Есть рецепты мисо пасты, где в составе используют хлеб. Ну и кодзи конечно, куда же без него. Покупать специально свежую буханку, чтобы тут же отправить её в переработку, звучит как-то странновато) А вот если непроданный бородинский не сушить на сухари, а… превращать в умамную пасту, из которой можно делать супы, намазки и соусы? Вот тут логики уже больше. Я списался с владелицей одной ремесленной пекарни в Красноярске, рассказ...

Первый пакет хлебного мисо готов и уходит ферментироваться👌 Примерно через месяц буду снимать пробу. В итоге будет четыре вида пасты, а не три, как хотел. Решил один из вариантов сделать еще на рисовом кодзи, чтобы сравнить с ячменным.

Не прошло и полгода как к заказу стал доступен ячменный кодзи, он же перловый, он же барли, он же муги, он же Гога. Это полностью готовый к использованию кодзи, приготовленный на отечественном шлифованном ячмене с использованием белых штаммов тане кодзи. В каждой пачке 500 гр полностью высушенного ферментированного ячменя, которым можно заменить до 700 гр свежего кодзи. Подходит для мисо паст, маринадов, соусов и прочих экспериментов. Хотя наверное проще сказать для чего он не подходит)) Стоимос...

У Анастасии очень необычный подход к ферментации, она психолог пищевого поведения и основательница проекта https://t.me/om_fermentisto Ну а теперь еще и мой кодзи использует в своих проектах👌

Свободные аминокислоты, умами, нуклеотиды, органические кислоты, пептиды — и столько всего непонятного, но безумно притягательного, когда начинаешь сотрудничество с гуру «Кодзи» Теперь у меня можно заказать «умами» фантастику. Скоро будет анонс по новинкам, моя фантазия и профессионализм Никиты, который производит лучшие Кодзи и продукцию на его основе А пока 👋 знакомьтесь с творчеством 👇 https://t.me/ferment_lab Что наш организм получает, когда кодзи заполняет и насыщает нас? – Высокую концен...

…. Оправившись после всего этого, Такаминэ решил навсегда уйти из алкогольной индустрии. Но свой фермент из кодзи он не бросил. Он очистил его и начал продавать уже не винокурам, а фармацевтам под названием Taka-Diastase. Это натуральный биологический катализатор, который способен расщеплять количество крахмала, в 100 и более раз превышающее его собственный вес. Препарат использовали как средство от расстройств пищеварения. И именно он в итоге сделал Такаминэ богатым, известным и навсегда вписал...